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martedì 20 febbraio 2024

TORTA FEDORA


LA TORTA FEDORA , bellissima esteticamente e buonissima al gusto, è tipica della Sicilia Orientale, soprattutto a Catania  ma poco conosciuta nel resto della Sicilia.

E' un dolce sontuoso, "Barocco e Spagnoleggiante" come amo definire la mia Terra, ridonante quasi quanto la più celebre CASSATA  .

«È una torta molto semplice, che si fa con tutti gli ingredienti alla base di grandi dolci siciliani come la ricotta, frutta candita e cioccolato. 

Le origini non sono note ma è probabile che, come tutte le prelibatezze della pasticceria siciliana, sia nata in qualche convento, dalle mani operose delle suore  

Io l'ho mangiata e apprezzata, preparata dai cari  amici Manuela e Pietro, catanesi DOC e autori del blog "La Pulce e il Topo"   e a loro mi sono rivolta per avere qualche informazione , per realizzarla . 

La torta è composta da soffice Pan di Spagna, crema di ricotta condita con cioccolata fondente tagliata a coltello, scorza d'arancia candita, zucchero e vaniglia. E' ricoperta da mandorle a lamelle, lievemente tostate, pistacchi e ciliegie candite.

ecco la ricetta:

Pan di Spagna 22 cm d.

- 5 uova a temperatura ambiente

- 170 gr. zucchero

- 140 gr. farina 00

- 30  gr. fecola di patate

- 1 bustina di vanillina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)

Crema di ricotta

- 1 kg di ricotta di pecora o vaccina sgocciolata in uno scolapasta per 24 ore in frigo

- 250 gr. zucchero

- 70 gr. cioccolato fondente tritato a coltello

- 70 gr. scorza d'arancia candita tritata grossolanamente

- 1 bustina di vanillina


Bagna:

- 200 gr. acqua

- 100 gr. zucchero

- 5 cucchiai liquore all'arancio 


decorazione:

- 200 gr. mandorle a lamelle leggermente tostate

- 50 gr. pistacchi non salati

- ciliegie candite rosse e verdi

- scorzette d'arance candite a filetti


Procedimento Pan di Spagna:

- accendere il forno a 180° statico

- imburrare e infarinare  uno stampo da 22 cm.

- in una planetaria con frusta a filo (o fruste elettriche) montare le uova intere con lo zucchero sino a che raddoppiano di volume e diventano chiare

- aggiungere , poco alla volta, le farine setacciate, la vanillina e , se volete, un cucchiaino di lievito per dolci.

- Incorporare, delicatamente, con una spatola, dal basso verso l'alto

- versare il composto nello stampo imburrato e infarinato

- infornare in forno caldo a 180° per 35\40 min. dipende dal forno

- sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo


Procedimento crema di ricotta:

- il giorno prima comprare la ricotta, metterla in uno scolapasta e lasciare in frigo per 1 giorno

- condire la crema di ricotta con lo zucchero, il cioccolato tritato, le scorze d'arancia candita e la vaniglia

- lavorare il composto con una frusta a mano sino a che diventerà liscio e omogeneo







Procedimento per la bagna:

- mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore

- spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

- quando freddo, aggiungere il liquore all'arancia


ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

-tagliare il Pan di Spagna e ricavare due dischi

- riempire una sac a poche con 100 gr. di crema di ricotta per la decorazione superiore

- porre il primo disco in un vassoio, inumidire bene con la bagna, ricoprire con la crema di ricotta

- porre il secondo disco , inumidire con la bagna e ricoprire con la crema di ricotta

- con la restante crema di ricotta, ricoprire i lati della torta, spalmando uniformemente

- creare un tondo al centro della torta e porre i pistacchi tritati

- ricoprire la torta e il laterale con le mandorle a lamelle

- con la crema nella sac a poche fare dei ciuffetti e decorare con le ciliegie candite e le scorzette d'arancio

- porre la torta in frigo e fare riposare , almeno, 12 ore per gustarla al meglio










3 commenti:

  1. Fantastica! Grazie per la menzione. Sei sempre un'attenta e cara amica.

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  2. La tua presentazione è davvero regale!

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Grazie per essere passati di quì!!!
I vostri messaggi mi fanno molto piacere perchè mi aiutano a migliorare !!!