Pizzichintì... ovvero...Mostarda di Fichi d'India !!!!!!

Spinta da una iper produzione di fichi d’India, frutto nobilissimo, pregiatissimo, ricco di mille proprietà nutritive e salutistiche ma, terribilmente deperibile, mi sono ricordata di un racconto di mia nonna Concetta. 

LE FAVE SECCHE BOLLITE E LA FESTA DI SAN GIOVANNI A CASTELBUONO (PA)

I sapori antichi sono sempre i migliori e ve lo dimostrerò con queste ottime Fave secche bollite & Pinzimonio , un ottimo finger food per un aperitivo di grande gusto, vegan, salutare e antico.

Dolci pasquali di Castelbuono (PA) ovvero " I' COSI I' PASQUA"

Vi ho già raccontato di Castelbuono (PA), questo meraviglioso borgo medioevale sulle Madonie, ricchissimo di arte, cultura e bellezze naturali. 

Un paradiso di tranquillità e aria pura. La mia famiglia, da parte di mia madre, è originaria di Castelbuono ed io cerco di conservare e divulgare alcune peculiarità gastronomiche di questo posto. 

Grazie a mia madre che è la "memoria storica" e anche il mio 

"Testa di turco" ovvero, il dolce tipico di Castelbuono (PA)

Si tratta del dolce tipico di Castelbuono, un piccolo comune medievale sulle Madonie, in provincia di Palermo. 
Di solito veniva preparato durante le feste natalizie sino a carnevale, ma data la bontà, viene gustato tutto l'anno.

MINESTRA DI SAN GIUSEPPE ovvero...MACCO DI FAVE CON CARDI E VERDURE SELVATICHE

Oggi vi racconto una tradizione , tipica di Castelbuono, che viene riproposta per la festa di San Giuseppe , il 19 marzo .

Cardi in umido alla Castelbonese

La stagione invernale ci regala ANCHE i cardi!!

Polpette d'uova di Nonna Concetta

Quando ero piccola ( non pensiate che fosse l'era Giurassica!!!!) , mia nonna Concetta mi preparava una sua specialità: Le polpette di uova al pomodoro. 

Pasta con le sarde alla "Castelbuonese"

Si presume che la pasta sia nata circa 7000 anni fa quando l'Uomo smise di essere nomade, diventò stanziale e cominciò a coltivare la terra. 

Le ciliege "ferrovia" e l'Infiorata Castelbuonese

Come vi ho già raccontato in alcuni post precedenti, Castelbuono è un borgo medievale, in provincia di Palermo, incastonato nelle verdissime Madonie. 

Peperoni a cornetto fritti

I Peperoni Cornetti  li mangio quando vado in vacanza a Castelbuono, il mio “buen retiro” estivo dopo un anno di lavoro, stress e pensieri.

Sono dei peperoni a Km. 0, vengono coltivati da tanti castelbuonesi, nei propri orticelli, e si trovano in vendita dai fruttivendoli del paese. 

Cinghiale nel coccio

Questo magnifico ponte di Ognissanti è stato per me una vera panacea.
Troppa stanchezza, troppo stress accumulato, troppo tutto...avevo proprio bisogno di una pausa!!! 
Quindi mi sono rifugiata nella mia casa in campagna e mi sono ritrovata con me stessa, la mia metà... anzi il mio DOPPIO (mio marito) e carissimi amici di sempre ai quali ho proposto il mio famoso SPEZZATINO DI CINGHIALE.  
Non avendo a disposizione la carne di cinghiale selvatico, cacciato sulle montagne, ho ripiegato su quello semi selvatico, allevato sulle Madonie. 
E' molto buono e regge il paragone con il parente più titolato.

Con questa ricetta così succulenta, pantagruelica, ricca, desidero partecipare al contest di Ale perchè , effettivamente, questa preparazione rispecchia la mia essenza: Chi mi conosce sa che ho una passione insana per GLI ORECCHINI!!!! riesco ad appendermi alle orecchie qualunque cosa, basta che  sia ridondante, eccessiva, appariscente. Adoro le pietre dure e il colore verde perchè è il colore dei miei occhi e quindi, non perdo occasione per esaltare questa mia peculiarità. Quindi questo piatto mi somiglia , ....insomma, non è una MINESTRINA!!!!

Ingredienti per 4 persone:

per la marinata:

- 1 l. di Nero d'Avola
- 1 cucchiai di semi di finocchio
- 2 cucchiai di bacche di ginepro
- 3 foglie d'alloro
- 1 cucchiai di chiodi di garofano
- 2 spicchi d'aglio sbucciati
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- un mazzetto di salvia fresca o secca
- 1 mazzetto di rosmarino fresco o secco

per lo spezzatino:

- 1,500 gr. di polpa di cinghiale per spezzatino
-1 cucchiai di semi di finocchio
- 2 cucchiai di bacche di ginepro
- 3 foglie d'alloro
- 1 cucchiai di chiodi di garofano
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cucchiaino di peperoncino tritato- un mazzetto di salvia fresca o secca
- 1 mazzetto di rosmarino fresco o secco
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- 1 bicchiere di Nero d'Avola
- sale q.b.

procedimento:

- la sera prima , mettere la polpa di cinghiale a marinare in una capiente ciotola con tutti gli aromi, le cipolle a pezzi, il sedano, le carote, coprire con la pellicola e tenere in frigo, mescolando ogni tanto
- dopo almeno 12 ore di marinatura, sgocciolare la carne e buttare tutta la marinata
- in un coccio capiente, preparare, nuovamente, un battuto con tutti gli aromi e gli ortaggi, l'olio e lasciare rosolare per qualche minuto
- aggiungere la carne e fare rosolare, mescolando bene
- aggiungere un bicchiere di vino e portare a bollore
- a questo punto abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciare cuocere, a fiamma bassissima, sino a che la carne diventa morbida
- aggiungere il sale solo a metà cottura
- controllare e mescolare la carne, di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere qualche mestolo di brodo caldo.

SONO CERTA CHE VI PIACERA'!!!!!!
               

cinghiale e nero d'Avola

la marinata

il battuto

tutte le erbe e le spezie

la polpa di cinghiale sgocciolata dal vino nel coccio

PRONTO IN TAVOLA!!!!!!

Con questa ricetta partecipo ai  contests: