"Testa di turco" ovvero, il dolce tipico di Castelbuono (PA)

Si tratta del dolce tipico di Castelbuono, un piccolo comune medievale sulle Madonie, in provincia di Palermo. 
Di solito veniva preparato durante le feste natalizie sino a carnevale, ma data la bontà, viene gustato tutto l'anno.

Questo dolce, come tantissimi piatti della gastronomia siciliana,  ha origini arabe, infatti è una sinfonia di profumi e gusto, mantenendo un’indiscutibile leggerezza.
Adatto anche per la stagione estiva in quanto la crema è "bianca", cioè senza uova, profumata di limone e cannella e la "scorcia fritta" è leggerissima e non assorbe olio durante la rapida frittura.
Vi consiglio di prepararla , anche raddoppiando la dose, perchè la scorcia che vi avanzerà, si mantiene a lungo, perfettamente, dentro sacchetti da frigo, chiusi bene e basterà fare un altro pò di crema per avere un magnifico dolce al cucchiaio, gradito a grandi e piccini, con poca fatica e in pochissimo tempo.

La leggenda popolare narra che la “Testa di Turco” venne elaborata in occasione della sconfitta degli Arabi da parte dei Normanni e che i castelbonesi festeggiarono la liberazione con la preparazione di questo dolce tipico.

Questo dolce viene servito nello "spillungo" cioè in un piatto, da portata, ovale .

Piatto ovale in ceramica decorata "La Fabbrica della Ceramica Susanna De Simone"

Ingredienti per la “scorcia”  (per gli stranieri : “scorza fritta”):

-2 uova intere.

-200 gr.  Farina 00 Antigrumi Molino Chiavazza

-2 cucchiai acqua frizzante.

-Un pizzico di sale.

Procedimento manuale:

- Sbattere le uova e aggiungere la farina. Impastare sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. 
- Coprire e lasciare riposare 1\2 ora.

- Prelevare piccoli pezzi di impasto e stendere con il mattarello delle sfoglie molto sottili, tagliarle a lasagnette
- friggere in una padella larga e profonda con abbondante olio di semi caldo velocemente, giusto il tempo che si formino le bolle e toglierle dal fuoco.

 Mettere da parte.

Procedimento Bimby:
- nel boccale inserire le uova , l'acqua e la farina
- impastare 30 sec. vel 7
- toglieere dal boccale l'impasto e lasciare riposare per 30  minuti

- Prelevare piccoli pezzi di impasto e stendere con il mattarello delle sfoglie molto sottili, tagliarle a lasagnette
- friggere in una padella larga e profonda con abbondante olio di semi caldo velocemente, giusto il tempo che si formino le bolle e toglierle dal fuoco.

 Mettere da parte.

Ingredienti per la crema di latte bianca:

- 1 l. latte intero

- 300 gr. Zucchero

- 100 gr. Amido  di mais per dolci   

- Scorza grattugiata di due limoni   

- 4 cucchiai di cannella macinata   F.lli Nuccio-Palermo

- 150 gr. Cioccolata fondente a goccine o tritata F.lli Nuccio-Palermo

- Codette colorate (facoltative)
- 1 bacca di vaniglia F.lli Nuccio - Palermo

Procedimento manuale :

- - sciogliere in una ciotola l’amido con un po’ di latte sino a formare una pastella senza grumi

- - mescolare il latte alla pastella, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone grattugiata

- - cuocere a fuoco basso sino a che si addensa
- - aggiungere i semi della bacca di vaniglia

- - nel frattempo mettere “la scorcia fritta” in un piatto da portata  a strati e annegarla con la crema calda

- - spolverare abbondantemente con la cannella macinata, le scaglie di cioccolato

- - lasciare raffreddare e mettere in frigo.

Procedimento Bimby:
- inserire nel boccale lo zucchero e la scorza del limone 15 sec. vel. turbo
- aggiungere il latte e l'amido e mescolare 5 sec. vel 7
- cuocere per 12 min. 90° vel 4

- nel frattempo mettere “la scorcia fritta” in un piatto da portata  a strati e annegarla con la crema calda

- - spolverare abbondantemente con la cannella macinata, le scaglie di cioccolato

- - lasciare raffreddare e mettere in frigo.