BRIOCHE CON IL TUPPO (BRIOSCIA CU' TUPPU)

La Brioche con il "tuppo" è una della infinite specialità siciliane.

TRECCINE DI BRIOCHE CON LO ZUCCHERO

Le TRECCINE CON LO ZUCCHERO sono un altro "must" della gastronomia palermitana. 

PANGOCCIOLI.....ANCH'IOOOOOO !!!

PANGOCCIOLI ....ovvero, sofficissime brioche con gocce di cioccolata. 

TRECCIA RUSSA SEMI INTEGRALE AI TRE BASILICI

La mia versione di "Treccia Russa" con tre tipi di basilico , profumatissimi, all'anice, al limone e alla cannella!!

BUONDI' e... il buongiorno si vede dal mattino!!!!!

Come sapete mi piace moltissimo rielaborare in modo casalingo delle merende, di tipo industriale.

Sono sempre alla ricerca dell'alimentazione sana e degli ingre-dienti di qualità e quindi, stavolta, dopo le mie MOONCAKE-simil Pandistelle che trovate quì, vi propongo la mia versione dei famosissimi Buondì. 

Pesche dolci

Una delle prime prelibatezze nelle quali mi sono imbattuta cominciando a frequentare quel di Messina, sono state le PESCHE DOLCI. 

Colui che poi è diventato il mio Doppio, mi portò in una pasticceria del centro e mi propose questo magnifico e voluttuoso dolce. 

KINDER BRIOSS COMEQUELLICOMPRATI....anzi....MOLTO MEGLIO!!!!!!!

La mia ricerca del cibo salutare e comunque buono mi ha portato a leggere questa ottima ricetta elaborata da cari amici del forum "La

BOMBOLONI SOFFICISSIMI E....CARNEVALE SIA!!!!!

Nel mio repertorio di dolci fritti non mancano i bomboloni. 

Sofficissimi, golosi, ripieni o vuoti fanno parte della tradizione carnescialesca di tutte le regioni d'Italia, insieme alle chiacchere e gli struffoli.

Vi propongo la mia ricetta , per me perfetta perchè l'impasto non assorbe olio, durante la frittura e i bomboloni o ciambelle rimangono soffici e fragranti anche per un paio di giorni. 

Piatto in ceramica dipinto a mano "La Fabbrica della Ceramica di Susanna De Simone"

Ingredienti:
- 1\2 kg di farina Manitoba Molini Pizzuti
- 50 gr. di zucchero
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di vanillina
- 1 bustina di lievito di birra disidratato oppure 20 gr. di lievito di birra fresco
- 70 gr. di acqua tiepida
- 70 gr. latte tiepido
- 70 gr. di burro fuso tiepido
- 2 uova intere
- olio di semi di girasole

per la farcitura:
- marmellata di albicocche e crema di nocciole Vis Specialità della Valtellina


Procedimento:
- in una planetaria , oppure a mano, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida
- aggiungere la farina, il latte, la vanillina e il burro e cominciare ad impastare
- aggiungere le uova, una alla volta e continuare ad impastare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
- mettere il composto in una ciotola e lasciare lievitare sino al raddoppio
- a questo punto stendere la pasta ad uno spessore di mezzo cm e con uno stampino o un coppapasta ritagliare dei dischi
- sopra i dischetti ottenuti poggiare un cucchiaino di marmellata di albicocche oppure di crema di nocciole, inumidire i bordi con qualche goccia d'acqua e adagiare un altro dischetto
- sigillare bene i bordi e procedere sini ad esaurimento dell'impasto
- mettere i bomboloni su un vassoio e lasciare lievitare nuovamente , sino al raddoppio
- friggere in friggitrice con olio di semi di girasole oppure in una padella con i bordi alti

Danesi con mele e crema pasticcera

Mele e ancora mele!!! sono buonissime, di stagione, abbastanza economiche e protagoniste indiscusse di miliardi di ricette , dalla notte dei tempi.

Oggi vi propongo queste goduriose DANESI , soffici e profumate,

Cartocci con crema di ricotta.... ovvero.... il "must" della gastronomia siciliana!!!!

Il CARTOCCIO CON  LA CREMA DI RICOTTA è l'apoteosi della rosticceria siciliana!!!! si trovano, al mattino, nei bar, nelle friggitorie, nelle pasticcerie, protagonista indiscusso della cola-zione palermitana DOC!!!

Si tratta di un impasto briochioso, arrotolato su dei cannelli di alluminio, fritto e farcito con crema di ricotta. 
Un tripudio di sapore e goduria!!!! 

Plum cake con bucce d'arance candite e cioccolato

Oggi vi propongo un magnifico plumcake, salutare ed energetico, proprio quello che ci vuole per cominciare bene la giornata o fare una golosa merenda !!! un altro modo per utilizzare, al meglio,le scorzette d'arancia candita che, molti di noi, stanno producendo in questo periodo e la ricetta la trovate QUI'. 

Brioches sofficissime glassate

Oggi vi suggerisco un'ottima ricetta per delle "merendine" da gustare a qualsiasi ora, ma particolarmente indicate per una sana e corroborante colazione. 
Dopo varie sperimentazioni sono giunta a questo risultato: delle brioches davvero sofficissime e buone anche nei giorni successivi!!!! questa è la peculiarità di questa ricetta davvero riuscita. 
Eccellente il mix delle ottime Farine Molino Chiavazzo, Manitoba e 00. 
Inoltre l'uso del lievito di birra secco AR.PA.. dà una grande libertà in quanto, è un lievito sempre disponibile nelle comode bustine, da tenere in dispensa e non avere l'assillo del lievito di birra fresco che, dopo qualche giorno, non è piu' attivo. 
Inoltre, la glassatura con zucchero, mandorle e granella di zucchero, conferisce una sana dose di energie da spendere durante la lunga giornata. 
Ed ecco la ricetta:

INGREDIENTI

250 gr. farina 00  Molino Chiavazza
250 gr. farina Manitoba   Molino Chiavazza
200 gr. latte tiepido
2 tuorli
100 gr. burro morbido
150 gr. zucchero
1 bustina lievito di birra  secco attivo AR.PA.
1 bustina vanillina pura   AR.PA.
buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino di sale

per la glassa:

1 albume
80 gr. farina di mandorle
80 gr. zucchero semolato
3 gocce essenza di mandorla amara (facoltativo)
50 gr. granella di zucchero AR.PA.

Procedimento:

- Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme ad un cucchiaio di zucchero. Lasciare agire per circa 15 min. finchè non si forma un'abbondante schiuma.
- unire le farine, il restante zucchero,  e impastare energicamente, a mano o con una impastatrice, sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Qualora occorresse aggiungere un pò di latte tiepido oltre la dose indicata. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare sino al raddoppio.
- riprendere l'impasto e aggiungere i tuorli, il burro morbido, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia, il sale. Impastare sino a che tutti gli ingredienti siano assorbiti.
- lasciare lievitare 1\2 ora
- riprendere l'impasto e formare della pagnottine leggermente schiacciate e adagiarle in una teglia foderata con carta forno.
- spennellare con la glassa ottenuta dalla miscela di albume, zucchero semolato e farina di mandorle. Aggiungere l'aroma di mandorla e spennellare generosamente le brioches.
- cospargere le brioches glassate con granella di zucchero.
- lasciare lievitare 1 ora in luogo caldo e senza spifferi
- nel frattempo accendere il forno a 200°
- infornare sino a che diventano dorate  (circa 15 min.)

Questa è il magnifico cofanetto che ditta AR.PA. mi ha inviato con tutti i loro prodotti!!!!

Questa è la prima ricetta !!!! GRAZIE!!!

Con questa ricetta partecipo al contest:

 

Girelle di pasta brioche con crema pasticcera, uvetta e gocce di cioccolato

Alzatina in ceramica Villa d'Este

Oggi voglio proporvi la merenda preferita di mio figlio (30 anni) . Soffice, profumata, goduriosa come solo una buona brioche sa essere e, ancor di piu', quando è arricchita da crema pasticcera al limone, uvetta passa e gocce di cioccolato.
Naturalmente questo impasto potrete farcirlo come piu' vi piace: con marmellate varie, con ricotta, con burro fuso e cannella....insomma , ogni pomeriggio una merenda diversa!!!! e sono buone anche nei giorni successivi!!!!

Ingredienti per la brioche :

- 250 gr. farina 00
- 250 gr. farina manitoba
- 230 gr. acqua tiepida
- 50 gr. strutto
- 2 tuorli  (tenete da parte gli albumi)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1\2 cucchiaino di sale
- 30 gr. lievito di birra fresco o una bustina secco
- 100 gr. gocce di cioccolato F.lli Nuccio- Palermo
- 150 gr. uvetta passa 

Procedimento (io Bimby):

- mettere nel boccale l'acqua tiepida, il lievito, lo zucchero e lo strutto 1 min. vel. 5
- aggiungere le farine 1 min. vel 5
- aggiungere il sale e i tuorli 5 min. vel. spiga
- lasciare lievitare in una ciotola, coperta da un plaid, sino al raddoppio

Ingredienti per la crema pasticcera al limone (Bimby)

- 1\2 l. di latte intero
- 50 gr. amido per dolci
- 150 zucchero
- buccia di un limone non trattato  La Vigna del Principe
- 1\2 cucchiaino di vanillina   F.lli Nuccio- Palermo
- 2 tuorli

Procedimento:

- mettere nel boccale lo zucchero e le zeste del limone 1 min. vel. turbo
- aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere 7 min. 80° vel. 4
- lasciare raffreddare

- stendere la pasta lievitata con il matterello dando la forma di un rettangolo
- spalmare la crema pasticcera tiepida
- aggiungere l'uvetta ammollata in acqua tiepida
- aggiungere le gocce di cioccolata
- arrotolare senza stringere troppo
- tagliare dei tronchetti e adagiarli su una teglia con carta forno, ben distanziati perchè dovranno lievitare nuovamente
- sbattere 2 albumi in un piatto con due cucchiai di zucchero
- spennellare le girelle
- accendere il forno a 230°
- quando raggiunge la temperatura infornare e lasciare sino a che prendono un colore dorato

l'impasto nel Bimby

steso ma non troppo

stendere la crema tiepida livellandola bene

aggiungere l'uvetta e le gocce di cioccolato

arrotolare senza stringere troppo

tagliare a tronchetti

Battere gli albumi con lo zucchero e spennellare le girelle

Aggiungi didascalia

ecco le girelle appena sfornate

Con questa ricetta partecipo al contest:

Trionfo di babà

Adoro il Babà ed effettivamente , dando ragione al Maestro Fabrizio De Andre', "solo a Napoli u sanno fà". 
Anni fa, durante un viaggio, facemmo una sosta a Napoli e lì, in un bar del Corso Caracciolo, mangiai il babà piu' buono della mia vita. 
Sarà la farina, sarà il procedimento, sarà qualche segreto che non rivelano a nessuno, ma loro.... i napoletani.... IL BABA' LO FANNO BUONISSIMOOOOOOO!!!!!!

e, purtroppo per me, nonostante, da secoli, cerchi di emularli, non ci riesco. 
Comunque, i babà che faccio io sono piuttosto gradevoli e riscuotono sempre un grosso successo quando li propongo ai miei ospiti o alla mia famiglia. 
Questa volta li ho "diversificati" per quanto riguarda la bagna. Infatti, invece di fare la solita, al rum, ho utilizzato un "Liquore alla Camomilla in Grappa Finissima" della Antica Distilleria Sibona.. 
Una vera delizia !!!!! Questa grappa pregiatissima, con questo aroma soave di camomilla , si è sposata benissimo con lo sciroppo di zucchero aromatizzato con scorzette di limone conferendo ai mini babà un sapore nuovo e golosissimo.

Piatto "La Fabbrica della Ceramica Susanna De Simone  "

Quindi, eccovi la ricetta:

Ingredienti per 60 mini babà  

- 200 gr. farina Manitoba

- 100 gr. farina 00

- 6 uova intere a temperatura ambiente

- un pizzico di sale

- 100 gr. burro morbido

- 100 gr. zucchero

- 50 gr. latte tiepido

- 1 bustina lievito di birra secco

- buccia grattugiata di 1 limone

- 100 gr. pangrattato finissimo

Ingredienti per la bagna:

- 1\2 l. acqua

- 200 gr. zucchero

- scorza di un limone (solo la parte gialla)

- 50 gr. Liquore alla Camomilla in Grappa Finissima- Sibona

Per decorare:

- 250 gr. panna montata

- 15 ciliege candite rosse e verdi F.lli Nuccio - Palermo

Procedimento: (io uso il Bimby)

- mettere nel boccale le uova, lo zucchero e un pizzico di sale 3 min. vel 7

- aggiungere il lievito, il latte, le farine e il burro 3 min. vel 5

- Coprire il Bimby con un plaid e lasciare lievitare sino al raddoppio

- ungere e infarinare gli stampini da babà , io però uso del pangrattato finissimo così sono sicura che si sformeranno senza problemi

- riempire gli stampini con il composto sino a metà

- lasciare lievitare nuovamente sino a che , l'impasto, arriva poco sotto il bordo

- infornare a 180° per 15 minuti

- sfornare e sformare

nel frattempo preparare la bagna:

- mettere il una pentola l'acqua, lo zucchero e le scorze del limone

- lasciare cuocere il composto, a fuoco vivace, sino a che non si riduce di un terzo

- aggiungere il liquore e lasciare raffreddare

- immergere i mini babà e lasciare che si inzuppino completamente

- strizzarli leggermente con le dita e disporli su un piatto da portata

- decorarli con ciuffetti di panna montata e ciliege candite

l'impasto lievitato

le formine

gli stampini imburrati , cosparsi di pan grattato e riempiti a metà

sfornati e sformati

Immersi nella bagna