Trionfo di babà

Adoro il Babà ed effettivamente , dando ragione al Maestro Fabrizio De Andre', "solo a Napoli u sanno fà". 
Anni fa, durante un viaggio, facemmo una sosta a Napoli e lì, in un bar del Corso Caracciolo, mangiai il babà piu' buono della mia vita. 
Sarà la farina, sarà il procedimento, sarà qualche segreto che non rivelano a nessuno, ma loro.... i napoletani.... IL BABA' LO FANNO BUONISSIMOOOOOOO!!!!!!

e, purtroppo per me, nonostante, da secoli, cerchi di emularli, non ci riesco. 
Comunque, i babà che faccio io sono piuttosto gradevoli e riscuotono sempre un grosso successo quando li propongo ai miei ospiti o alla mia famiglia. 
Questa volta li ho "diversificati" per quanto riguarda la bagna. Infatti, invece di fare la solita, al rum, ho utilizzato un "Liquore alla Camomilla in Grappa Finissima" della Antica Distilleria Sibona.. 
Una vera delizia !!!!! Questa grappa pregiatissima, con questo aroma soave di camomilla , si è sposata benissimo con lo sciroppo di zucchero aromatizzato con scorzette di limone conferendo ai mini babà un sapore nuovo e golosissimo.

Piatto "La Fabbrica della Ceramica Susanna De Simone  "

Quindi, eccovi la ricetta:

Ingredienti per 60 mini babà  

- 200 gr. farina Manitoba

- 100 gr. farina 00

- 6 uova intere a temperatura ambiente

- un pizzico di sale

- 100 gr. burro morbido

- 100 gr. zucchero

- 50 gr. latte tiepido

- 1 bustina lievito di birra secco

- buccia grattugiata di 1 limone

- 100 gr. pangrattato finissimo

Ingredienti per la bagna:

- 1\2 l. acqua

- 200 gr. zucchero

- scorza di un limone (solo la parte gialla)

- 50 gr. Liquore alla Camomilla in Grappa Finissima- Sibona

Per decorare:

- 250 gr. panna montata

- 15 ciliege candite rosse e verdi F.lli Nuccio - Palermo

Procedimento: (io uso il Bimby)

- mettere nel boccale le uova, lo zucchero e un pizzico di sale 3 min. vel 7

- aggiungere il lievito, il latte, le farine e il burro 3 min. vel 5

- Coprire il Bimby con un plaid e lasciare lievitare sino al raddoppio

- ungere e infarinare gli stampini da babà , io però uso del pangrattato finissimo così sono sicura che si sformeranno senza problemi

- riempire gli stampini con il composto sino a metà

- lasciare lievitare nuovamente sino a che , l'impasto, arriva poco sotto il bordo

- infornare a 180° per 15 minuti

- sfornare e sformare

nel frattempo preparare la bagna:

- mettere il una pentola l'acqua, lo zucchero e le scorze del limone

- lasciare cuocere il composto, a fuoco vivace, sino a che non si riduce di un terzo

- aggiungere il liquore e lasciare raffreddare

- immergere i mini babà e lasciare che si inzuppino completamente

- strizzarli leggermente con le dita e disporli su un piatto da portata

- decorarli con ciuffetti di panna montata e ciliege candite

l'impasto lievitato

le formine

gli stampini imburrati , cosparsi di pan grattato e riempiti a metà

sfornati e sformati

Immersi nella bagna