Brioches sofficissime glassate

Oggi vi suggerisco un'ottima ricetta per delle "merendine" da gustare a qualsiasi ora, ma particolarmente indicate per una sana e corroborante colazione. 
Dopo varie sperimentazioni sono giunta a questo risultato: delle brioches davvero sofficissime e buone anche nei giorni successivi!!!! questa è la peculiarità di questa ricetta davvero riuscita. 
Eccellente il mix delle ottime Farine Molino Chiavazzo, Manitoba e 00. 
Inoltre l'uso del lievito di birra secco AR.PA.. dà una grande libertà in quanto, è un lievito sempre disponibile nelle comode bustine, da tenere in dispensa e non avere l'assillo del lievito di birra fresco che, dopo qualche giorno, non è piu' attivo. 
Inoltre, la glassatura con zucchero, mandorle e granella di zucchero, conferisce una sana dose di energie da spendere durante la lunga giornata. 
Ed ecco la ricetta:

INGREDIENTI

250 gr. farina 00  Molino Chiavazza
250 gr. farina Manitoba   Molino Chiavazza
200 gr. latte tiepido
2 tuorli
100 gr. burro morbido
150 gr. zucchero
1 bustina lievito di birra  secco attivo AR.PA.
1 bustina vanillina pura   AR.PA.
buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino di sale

per la glassa:

1 albume
80 gr. farina di mandorle
80 gr. zucchero semolato
3 gocce essenza di mandorla amara (facoltativo)
50 gr. granella di zucchero AR.PA.

Procedimento:

- Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme ad un cucchiaio di zucchero. Lasciare agire per circa 15 min. finchè non si forma un'abbondante schiuma.
- unire le farine, il restante zucchero,  e impastare energicamente, a mano o con una impastatrice, sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Qualora occorresse aggiungere un pò di latte tiepido oltre la dose indicata. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare sino al raddoppio.
- riprendere l'impasto e aggiungere i tuorli, il burro morbido, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia, il sale. Impastare sino a che tutti gli ingredienti siano assorbiti.
- lasciare lievitare 1\2 ora
- riprendere l'impasto e formare della pagnottine leggermente schiacciate e adagiarle in una teglia foderata con carta forno.
- spennellare con la glassa ottenuta dalla miscela di albume, zucchero semolato e farina di mandorle. Aggiungere l'aroma di mandorla e spennellare generosamente le brioches.
- cospargere le brioches glassate con granella di zucchero.
- lasciare lievitare 1 ora in luogo caldo e senza spifferi
- nel frattempo accendere il forno a 200°
- infornare sino a che diventano dorate  (circa 15 min.)

Questa è il magnifico cofanetto che ditta AR.PA. mi ha inviato con tutti i loro prodotti!!!!

Questa è la prima ricetta !!!! GRAZIE!!!

Con questa ricetta partecipo al contest: