Pesche dolci

Una delle prime prelibatezze nelle quali mi sono imbattuta cominciando a frequentare quel di Messina, sono state le PESCHE DOLCI. 

Colui che poi è diventato il mio Doppio, mi portò in una pasticceria del centro e mi propose questo magnifico e voluttuoso dolce. 

Fu amore al primo morso quando, affondando i denti in questa brioche sofficissima, ripiena di crema setosa e profumata, chiusi gli occhi e staccai la spina col mondo circostante!!!!

Da allora ho studiato molto, sul web, ma le ricette che ho trovato non corrispondevano a ciò che avevo assaporato..... finalmente, per caso, ho conosciuto un ex pasticcere, in pensione, che mi ha svelato l'arcano.
Le due mezze sfere, delle quali è composto il dolce, sono pasta brioche, ma con le uova, non come quella che facciamo a Palermo, senza uova e la crema, pasticcera al limone e vaniglia, è resa setosa dall'aggiunta di burro montato a pomata e addizionato alla crema fredda.
Quindi, con il mio calepino, pieno di appunti, mi misi all'opera e ....VOILA' !!!! ecco a voi le magnifiche PESCHE DOLCI!!!!!

Alzatina in porcellana bianca e oro

MPM Style - Porcellane Pregiate

Io le ho realizzate usando il Bimby ma, se non lo avete, è ovvio che si possono realizzare anche a mano

Ingredienti per 12 pesche:

- 250 gr. farina Manitoba  Molini Rosignoli

- 250 gr. farina 00  CiaoBio

- 2 tuorli

- 230 gr. acqua tiepida

- 1 bustina lievito di birra disidratato

- 50 gr. di strutto morbidi

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1\2 cucchiaino raso di vanillina  F.lli Nuccio- Palermo

- 12 foglioline per frutta martorana  F.lli Nuccio- Palermo

Ingredienti per la crema:

- 1\2 l. latte intero

- 2 tuorli

- 150 gr. zucchero

- un pizzico di vanillina

- la scorza di un limone grattugiata

- 60 gr. amido per dolci

- 250 gr. burro morbido

- 100 gr. zucchero a velo  F.lli Nuccio- Palermo

per la bagna:

- 350 gr. acqua

- 100 gr. zucchero

- 100 gr. ALCHERMES

Procedimento per le brioches:

- inserire nel Bimby l'acqua, lo strutto, lo zucchero e il lievito disidratato 1min. e mezzo, 37° vel. 4

- aggiungere le farine e impastare 1 min. vel 6

- aggiungere i tuorli , il sale e la vanillina e impastare 4 min. vel. spiga

- lasciare lievitare, nel boccale, sino al raddoppio, con il misurino nel coperchio e coprendo con un pile

- togliere l'impasto dal boccale e ricavare delle palline, pesandole, di 25 gr. ciascuna

- poggiarle su una teglia con carta forno e lasciare lievitare, nuovamente, sino al raddoppio

- infornare in forno già caldo a 200° per 15 minuti

- sfornare e lasciare raffreddare

 preparare la crema pasticcera: 

- mettere nel boccale la buccia del limone e lo zucchero 1 min. vel. turbo

- aggiungere il latte, l'amido,  i tuorli e la vanillina 7 min. 80° vel. 5
- versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare

. lavare il boccale, inserire la farfalle e montare il burro con lo zucchero a velo sino a che diventa cremoso e spumoso. 

- aggiungere, dal foro del coperchio, la crema a filo sul burro montato, sempre con la farfalla, vel 6 2 minuti

- mettere in una ciotola e tenere in frigo , per 1\2 ora

 preparare la bagna all'ALCHERMES 

- mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero

- portare ad ebollizione per 5 minuti

- fare raffreddare lo sciroppo ottenuto e aggiungere l'alchermes

 composizione dei dolci:

- svuotare con un cucchiaino le mezze sfere di brioche e tenere da parte le briciole (serviranno dopo)

- bagnare, abbondantemente, le mezze sfere con la bagna

- riempire le mezze sfere con la crema e unirle a due a due

- spalmare la parte esterna delle mezze sfere con la crema

- sbriciolare ulteriormente la mollica delle brioches nel Bimby 20 sec. vel 5

- rotolare le brioches spalmate di crema , nelle briciole di brioche tenute da parte

- adagiare in un vassoio , mettere le foglioline e tenere in frigo

l'impasto super lievitato che esce dal coperchio del Bimby

le mezze sfere

cotte

le mezze sfere svuotate

le briciole

le briciole nel Bimby

le briciole frullate

il burro montato con lo zucchero a velo

le mezze sfere inzuppate con la bagna all'ALCHERMES

le mezze sfere riempite con la crema

le mezze sfere appaiate

le pesche, spalmate di crema, anche esternamente e "impanate" nelle briciole di brioche

 Con questa ricetta partecipo alla 6° Raccolta:  Sweet Love – La ragazza delle torte di La Cascata dei Sapori in collaborazione con AntoCrea.

http://lacascatadeisapori.altervista.org/sweet-love-la-ragazza-delle-torte-6-raccolta/