Dolci pasquali di Castelbuono (PA) ovvero " I' COSI I' PASQUA"

Vi ho già raccontato di Castelbuono (PA), questo meraviglioso borgo medioevale sulle Madonie, ricchissimo di arte, cultura e bellezze naturali. 

Un paradiso di tranquillità e aria pura. La mia famiglia, da parte di mia madre, è originaria di Castelbuono ed io cerco di conservare e divulgare alcune peculiarità gastronomiche di questo posto. 

Grazie a mia madre che è la "memoria storica" e anche il mio 

mentore, ho provato a fare i dolci tipici di Pasqua che, a sua volta, faceva anche la sua mamma,  i cosiddetti "Cosi i' Pasqua"  cose di Pasqua... e già, a Castelbuono ci sono: i cosi duci (i dolci in generale), i cosi chini (i buccellati), i cosi i mennula (i dolci di mandorla) e i cosi i Pasqua, tipici biscotti, molto grandi, simili ai savoiardi e decorati con glassa di zucchero. 

Questi dolci sono antichissimi e venivano preparati con uova freschissime, zucchero e farina, secondo un rituale molto suggestivo e costituivano la colazione di tutta la famiglia per la mattina di Pasqua, dopo il digiuno del venerdì Santo e del sabato. 

Le uova venivano sbattute dentro una grande e profonda pentola di coccio , detta "a pignata i grita" e montate con una frusta molto primitiva, fatta con una canna, la cui estremità veniva tagliata longitudinalmente e le bacchette così ottenute, venivano tenute, allargate, con dello spago. 

Così e con olio di gomito, si montavano le uova con lo zucchero sino a che diventavano bianche e spumose. 

A questo punto si lasciava la frusta e si incorporava la farina, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno.

L'impasto veniva disposto su delle teglie e, con le dita, si dava la forma: il cuore, la colombina, la bambolina per le femminucce e il cavalluccio per i maschietti....naturalmente si trattava di figure molto naif, molto primitive, ma , per i bambini di allora, erano una gioia !!! dopo la cottura venivano decorati con "la velata" (glassa di zucchero), i "diavulicchi" (le codette colorate) e i "cannittigli" i cannellini di zucchero con dentro i pezzetti di cannella.

Sino ad ora, questi dolci, sono stati esclusivo appannaggio di mia madre ma, quest'anno, ha voluto che imparassi io e quindi mi sono cimentata con un discreto successo.

Naturalmente , per montare le uova ho usato la planetaria, se non l'avete userete le fruste elettriche, e poi, le forme, non sono belle come quelle che fa mia madre.....comunque sono venuti molto buoni e vi consiglio di prepararli anche voi perchè non sono difficili, si possono preparare con largo anticipo e farete dei regali molto graditi a parenti e amici. 

Ingredienti:

- 400 gr. di uova intere , senza il guscio

- 500 gr. di zucchero

- 600 gr. di farina 00 Molini Rosignoli

- 1 pizzico di sale

- 50 gr. zucchero a velo  F.lli Nuccio-Palermo

- 1 cucchiaio di cannella macinata  F.lli Nuccio-Palermo

- 1 bacca di vaniglia

- cannellini  F.lli Nuccio-Palermo

- codette colorate  F.lli Nuccio-Palermo

 per la glassa :

- 2 albumi 

- 300 gr. zucchero a velo F.lli Nuccio-Palermo

- 1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento:

- montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale sino a che diventano bianche e spumose

- aggiungere la farina, a cucchiaiate e mescolare, a mano, dal basso verso l'alto, per non smontare il composto

- aggiungere i semi di vaniglia e la cannella e, in ultimo, 50 gr. di zucchero a velo

- foderare delle teglie con carta forno

- versare l'impasto a cucchiaiate e con le dita dare la forma desiderata

- cuocere in forno caldo statico  a 180° sino a che diventano appena dorati

- sfornare e lasciare raffreddare

- preparare la glassa montando , con una frusta o in un robot, lo zucchero a velo con gli albumi e il succo di limone

- decorare i dolci secondo il proprio gusto e cospargere di codette colorate e cannellini

fare asciugare bene

Con questa ricetta partecipo al contest:

     

http://dolciricette.blogspot.it/2016/05/i-dolci-della-nonna-contest-per.html