Crostoni con "picchi pacchio" di Pachino

Scusate per il bisticcio ma, "picchi pacchio" è un termine , tipicamente palermitano , e sta ad indicare un condimento a base di pomodoro pelato a pezzetti appassito in un soffritto leggero di olio e aglio oppure cipolla rossa e olio. 
Viene utilizzato in  moltissime preparazioni: per arricchire la pasta e tenerumi (i tenerumi sono le foglie tenere delle zucchine lunghe), minestre varie o zuppe di pesce ma....l'utilizzo piu' famoso e ghiotto è per condire i "BABBALUCI", le lumache (posterò tra poco qualche ricetta) che vengono , per tradizione preparate per la festa patronale di Santa Rosalia, evento sacro-profano denominato "IL FESTINO".  
Dato che mancano un paio di settimane al Festino, ma il richiamo del picchi pacchio è irresistibile, ho elaborato un antipasto che, con questo caldo, puo' essere utilizzato anche come cena estiva. Si tratta di crostoni di fette  di pane integrale ai semi (la ricetta la trovate quì), condito con abbondante pomodori di Pachino a Picchi Pacchio di Pachino. 

Passiamo alla ricetta per 4 persone:

8 fette di pane integrale ai semi  lo trovate   la ricetta  la trova te  QUI' 

1 caprino morbido     CAPRINO MAURI

1 scatoletta di alici in salsa piccante  RIZZOLI

1\2 kg pomodori di Pachino

un pizzico di peperoncino

olio evo abbondante

1 cipolla rossa di Tropea

2 cucchiai di basilico fresco tritato

Procedimento:

- affettare il pane , non troppo sottile, e tostarlo brevemente

- lavare i pomodorini, privarli dei semi e spezzettarli

- in una padella mettere abbondante olio d'oliva e la cipolla affettata sottilmente e il peperoncino

- cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio

- quando sarà morbida, aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e cuocere a fuoco bassissimo

- quando sarà cotto  (ma non spappolato)  e si sarà ristretto il condimento, togliere dal fuoco e aggiungere abbondante basilico  fresco tritato

- strofinare le fette di pane con uno spicchio d'aglio, cospargere di condimento di pomodorini e aggiungere su 4 fette  il caprino sbriciolato con le dita e sulle altre 4 le alici in salsa piccante.

- disporre in un piatto da portata e servire con vino BURLESQUE ghiacciato!!!!

con questa ricetta partecipo al contest:

                                          http://giornisenzafretta.blogspot.it