Patè di carciofi con finocchietto selvatico e noci

Cucchiaino colorato Villa D'Este - Tivoli

Siamo ad Aprile e questo è il mese in cui faccio sempre il Patè di Carciofi. 
Mi riservo di farlo solo adesso, a fine stagione dei carciofi perché
sono più buoni, anche se a volte un pò duretti ed hanno un prezzo ragionevole.

Questi però me li ha regalato la mia amica Giovanna , sono assolutamente biologici, saporitissimi e teneri e provengono dalla sua tenuta , in provincia di Palermo.

 A Palermo abbiamo il culto dei carciofi. 
Li mangiamo in qualsiasi modo, anche crudi; li trasformiamo in mille pietanze succulente, in mille condimenti, senza dimenticare la mitica Frittata di carciofi.... insomma, chi più ne ha, più ne metta! io, tra le altre cose, preparo questo paté perché è molto gradito dai miei ospiti e, con la scorta che faccio, posso utilizzarlo sino alle feste natalizie, quando si, ci sono già i carciofi, ma costano tantissimo. 
Questa volta ho aggiunto il finocchietto selvatico che, con il suo profumo, ha esaltato il gusto dei carciofi e l'ho anche arricchito con delle noci tritate fornitemi dall'azienda LATTANZI - Agroalimentare che commercializza prodotti di grande qualità e gusto.

Quindi , ecco la ricetta

Ingredienti:

- 15 carciofi , possibilmente con le spine

- 100 gr. finocchietti selvatici  mondati e lessati

- 70 gr. di noci sgusciate biologiche Lattanzi

- 300 gr. olio d'oliva biologico Villa Colonna

- 1 cucchiaino aglio secco in polvere

- 2 cucchiaini peperoncino in polvere Tec-Al

- 1 cucchiaio di origano secco

- 1\2 l. vino bianco

- 1\2 l. aceto di vino bianco

- 2 cucchiai di sale

- 2 foglie d'alloro

- 5 chiodi di garofano

Procedimento:

- mondare i carciofi levando le foglie dure e lasciare il cuore

- spezzettarli e levare eventuale fieno all'interno

- metterli in acqua acidulata

- in una pentola mettere il vino, l'aceto, l'alloro, i chiodi di garofano, il sale

- ad ebollizione aggiungere i carciofi e lessare per 10 minuti

- scolarli e lasciarli asciugare su un canovaccio pulito per 24 ore

- riprenderli e frullarli, io nel Bimby, aggiungendo l'olio, il peperoncino, il finocchietto lessato, le noci, l'origano, sino ad ottenere un composto omogeneo. Eventualmente, aggiustare di sale.

- versare in barattoli di vetro con chiusura ermetica e sterilizzare, a bagnomaria, per 40 min. dal bollore.

- lasciare raffreddare nella pentola

- conservare in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

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