Calzoni alla parmigiana fritti

Adoro i calzoni, rigorosamente, fritti. 

Mi piacciono strapieni di condimento, cicciotti e soffici come una "sfincia". 

L'impasto che uso è quello PERFETTO della "rosticceria palermitana", una pasta brioche senza uova .

E' stata l'occasione per testare le ottime farine MOLINI   ROSIGNOLI.
L'impasto è risultato liscio e omogeneo e, alla prova frittura, i calzoni erano sofficissimi, ben alveolati e con una lievissima crosticina esterna....UNA LIBIDINE!!!

Io li farcisco, abitualmente con prosciutto cotto e mozzarella a dadini oppure con formaggio Primosale, filetti di acciughe sott'olio e origano. 
Questa volta ho aggiunto una variante: fette mi melanzane fritte, dadini di mozzarella, prosciutto cotto e salsa di pomodoro, ristretta, profumata al basilico....quindi la PARMIGIANA DI MELANZANE dentro i calzoni fritti!!!

Piatto in ceramica decorato a mano

 La Fabbrica della Ceramica- Susanna De Simone

Ingredienti per 4 persone

- 250 gr. Farina 00   MOLINI ROSIGNOLI

- 250 gr. Farina Manitoba     MOLINI ROSIGNOLI

- 240 gr. Acqua tiepida

- 1 cubetto lievito di birra fresco

- 50 gr. Di strutto

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 1 tuorlo+ 2 cucchiai di latte per spennellare
- 200 gr, prosciutto cotto senza p.f.
- 1 mozzarella a panetto
- 200 gr. di Primosale  Azienda Agricola FIORIGLIO
- 4 fette di melanzana fritta
- 4 cucchiai di salsa ristretta al basilico

Procedimento:

- Mettere sulla spianatoia o in una impastatrice le farine e lo zucchero

- Sciogliere il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida

- Aggiungere l’acqua e il lievito e impastare

- Aggiungere lo strutto morbido e il sale

- Lavorare energicamente l’impasto sino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica

- Lasciare lievitare in un contenitore coperto, sino al raddoppio

- Riprendere l’impasto e formare i “pezzi” e farcirli secondo il proprio gusto.

- Procedere con la cottura desiderata.