Crocchè di patate e cuori di carciofi fritti

Le crocchè di patate fritte sono un altro mito della gastronomia palermitana. 
Si, a Palermo non si chiamano CROQUET, ma  CROCCHE'.
Se poi le associamo ai cuori di carciofi fritti.... sono un piacere incommensurabile. 

Oggi vi descrivo una preparazione, talmente saporita e goduriosa che , non ha bisogno di grandi discorsi.

Piatto in ceramica decorata Coli' - Maioliche e Terrecotte

Ingredienti per le crocchè di patate:

- 1 kg di patate "vecchie" a pasta gialla
- 150 gr. formaggio grattugiato Gran Moravia
- 2 tuorli    (gli albumi li tenete da parte)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 200 gr. farina 00
- 300 gr. pangrattato
- olio di semi per friggere

Ingredienti per i carciofi fritti:

- 4 cuori di carciofi
- 1 limone
- 2 uova
- 100 gr. farina 00
- 200 gr.  pangrattato

Procedimento per le crocchè:

- lessare le patate, con la buccia, in acqua salata
- quando sono cotte, scolarle e pelarle
- passarle allo schiacciapatate
- condire la purea con i due tuorli, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato e sale
- mescolare bene e formare delle crocche'
- passarle nella farina, poi nelle uova intere aggiunte agli albumi, sbattute, e poi nel pangrattato
- friggere in abbondante olio bollente

Procedimento per i carciofi fritti:

- mondare i carciofi togliendo le foglie esterne
- arrivare  al cuore e tagliare le punte
- tagliare i cuori a spicchi e tenerli in acqua acidulata con il succo di un limone
- scolarli e asciugarli in uno strofinaccio
- passarli nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato
- friggere in abbondante olio bollente