Fettine di lonza di maiale con arance grigliate

......E ..... ancora ARANCE!!!!!

Anche questo post per testimoniare quanto questi frutti siano versatili e saporiti, oltre a contenere innumerevoli  virtù salutari. 

Sono di stagione e approfittiamone generosamente!!!!

Sono uno scrigno preziosissimo e si utilizzano completamente.... dalla scorza alla polpa, per preparazioni dolci o salate, come in questo caso.

In Sicilia è abituale consumare questo frutto, anche in versione salata e abitualmente si trova sulle nostre tavole l'insalata di arance, un contorno che, con l'aggiunta di alcuni ingredienti saporitissimi come i filetti di aringhe affumicate, le olive nere e una buona macinata di pepe nero, diventa un gustoso piatto unico, che posterò prestissimo. 

Oggi vi sottoporrò un connubio che adoro e che considero "aureo" nella gastronomia: carne di maiale e arance grigliate.

La carne bianca suina, magra e saporita, cucinata con il succo, le scorze delle arance, diventa un saporitissimo secondo piatto con un contorno stupefacente: le fette di arance grigliate. 

Ho utilizzato delle fettine di lonza di maiale, tagliate sottili e magre , cucinate con succo e scorzette d'arancia e, ulteriormente insaporite, con semi di sesamo e di papavero, lievemente tostati. Un piatto da Re... .parola di Mimma!!!!!

Piatto in ceramica  Villa d'Este-Tivoli

Ingredienti per 2 persone

- 6 fettine di lonza di maiale, tagliate sottili e magre, approssimativamente 250-300 gr.
- 2 grosse arance Sfere Lucenti di Ribera
- una noce di burro
- 3 cucchiai di farina 00  Molini Rosignoli
- 2 cucchiai di semi di sesamo F.lli Nuccio-Palermo
- 2 cucchiaini di semi di papavero

Procedimento:

- infarinare le fettine con pochissima farina 00
- sciogliere in una larga padella la noce di burro , a fuoco bassissimo
- soffriggere le fettine di carne da entrambi i lati e mettere da parte
- da una delle due arance, prelevare parte della scorza, solo la parte arancione e tagliarla a julienne
- spremere l'arancia privata della scorza e metterla da parte
- nella stessa padella, nel fondo di cottura del burro, aggiungere i semi di sesamo, i semi di papavero e farli tostare, a fuoco basso, per un paio di minuti, mescolando
- aggiungere 1 cucchiaino di farina 00 , le scorze d'arancia tagliate a julienne e il succo dell'arancia
- cuocere l'intingolo per un paio di minuti, mescolando
- disporre le fettine di carne dentro la padella con l'intingolo e lasciare cuocere per 4 minuti
- nel frattempo tagliare una delle due arance  a fette sottili
- cospargere una padella con del sale e disporre le fette d'arancia
- grigliarle su entrambi i lati e mettere da parte
- assemblare il piatto con le fette d'arancia grigliate, le fettine di carne e l'intingolo
- servire calde