Trionfo di nocciole e caffè

La torta che vi propongo oggi e una goduria senza fine!!

Un classico della nostra pasticceria, come il Pan di Spagna che , si fonde e confonde con una farcitura voluttuosa e profumata.

Non è un dolce difficile, di certo, vi regalerà grandissime 

soddisfazioni e ve la consiglio per le feste a casa, le Prime Comunioni dei vostri bambini o come torta di compleanno.

Si tratta di un Pan di Spagna  farcito con due creme, di gusto diverso ma con base uguale e cioè una Pasticcera classica alla vaniglia.

La diversità di gusto viene data da l'utilizzo di due magnifici prodotti dell'azienda F.lli Nuccio - Palermo,i Preparati in Pasta per semifreddi, di vari gusti, ingredienti indispensabili per la preparazione di ottimi gelati artigianali , e li ho già descritti quì, ma si prestano anche per la realizzazione di pregiate creme da farcitura. 

Per questa torta ho utilizzato  il preparato  di caffe' e di pasta di nocciole.

La decorazione è fatta con panna montata aromatizzata con caffè solubile, nocciole e scaglie di cioccolata fondente.

Ho accompagnato questo ottimo dolce con la 

Grappa Morbida di Moscato e Chardonnay Roner Distillerie

Io ho utilizzato il Bimby ma, sia la crema che il Pan di Spagna, ovviamente, si possono realizzare manualmente.

Piatto e tovaglietta GreenGate

Grappa Morbida di Moscato e Chardonnay Roner Distillerie

Ingredienti per un Pan di Spagna di 30 cm. di diametro

- 6 uova

- 300 gr. farina 00 Molini Rosignoli

- 300 gr. zucchero

- 1 pizzico vanillina

- 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento per il pan di Spagna:

- imburrare e cospargere di farina uno stampo di 30 cm. di diametro

- montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale , con le fruste elettriche o nella planetaria con la frusta per montare, sino a che diventano spumose

- aggiungere, a poco a poco la farina, mescolando con una frusta a mano, dal basso verso l'alto

- aggiungere il lievito per dolci e mescolare bene

- versare il composto nello stampo e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti

- sfornare e togliere dallo stampo solo quando sarà freddo

Ingredienti per le creme

- 1 l. di latte intero

- 100 gr. amido per dolci

- 4 tuorli

- 250 gr. zucchero

- semi di una bacca di vaniglia  F.lli Nuccio- Palermo

- 2 cucchiai Preparato in pasta al  caffè  F.lli Nuccio-Palermo

- 2 cucchiai preparato in pasta di nocciole F.lli Nuccio- Palermo

- 250 gr. burro morbido

- 100 gr. zucchero a velo F.lli Nuccio- Palermo

Per decorare:

- 1\2  l.  gr. panna fresca

- 120 gr. di zucchero

- 2 cucchiai caffè solubile

- 100 gr. granella di nocciole F.lli Nuccio- Palermo

- 100 gr. nocciole intere  F.lli Nuccio-Palermo

- 50 gr. scaglie di cioccolata fondente F.lli Nuccio-Palermo

Per la bagna di rum

- 200 gr. acqua

- 80 gr. zucchero

- 50 gr. di rum

Procedimento per la crema con il Bimby:

- inserire nel boccale il latte, la vaniglia, i tuorli, l'amido, lo zucchero e cuocere 12 min. vel. 5   80°

- togliere la crema  e lasciarla raffreddare in una ciotola

- senza lavare il boccale, inserire la farfalla e montare il burro morbido con lo zucchero a velo 1 min. vel 6

-dal foro del coperchio e con farfalla in movimento, versare la crema , a cucchiaiate , vel 5, sino a che la le due creme si siano amalgamate bene

- togliere la crema dal boccale e dividerla in due ciotole

- in una aggiungere la pasta di nocciole e nell'altra la pasta di caffè

- mescolare bene con una frusta a mano e riporre in frigo per 1 ora

Composizione della torta:

- per assemblare la torta mi sono servita di un anello d'acciaio regolato sulla circonferenza del pan di Spagna

- tagliare il Pan di Spagna in due  strati

- bagnare con lo sciroppo di acqua, zucchero e rum gli strati

- farcire il primo strato con la crema al caffè e il secondo, ultimo strato coprire con la crema alla nocciola e anche i bordi

- tenere in frigo per 4 ore a rassodare

- trascorso questo tempo, togliere dal frigo,  poggiare su un vassoio, togliere l'anello d'acciaio e procedere con la decorazione

Per la decorazione

- montare la panna fresca con due cucchiai di caffè solubile e 120 gr. di zucchero

- con una siringa per dolci  decorare a piacere

- sui bordi attaccare la granella di zucchero

- guarnire con le nocciole intere e le scaglie di cioccolata fondente

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://www.sorrincucina.it/2014/11/04/compliblog-e-contest-la-torta-di-compleanno-la-porto-io/