CARCIOFI ALLA VILLANELLA

Adoro i carciofi, in ogni modo, anche crudi.

Amo i carciofi palermitani, prodotti nella zona di Cerda, un

piccolo centro tra Termini Imerese e Cefalu'.

Lì vengono coltivati dei carciofi buonissimi, con le spine acuminate ma dal cuore tenero, la cui parte edibile è maggiore rispetto le altre varietà di questo gustoso e prelibatissimo ortaggio.

Nella tradizione di Cerda, i carciofi vengono preparati in tutti i modi possibili e, tale capacità, ha dato vita al sorgere di parecchie trattorie, a menu' fisso, dove si possono gustare molteplici portate, dagli antipasti ai primi , secondi e contorni, cucinati secondo tradizione, con i carciofi.

Vi sembrerà eccessivo poter gustare un intero pasto a base di carciofi....non è così!!!

Vi esorto a provare e rimarrete entusiasti!!!

Oggi vi propongo i "carciofi alla villanella", cioè in umido, con le patate, così come le fa mia madre.

Sono un ottimo contorno o piatto unico, salutare e gustoso.

Piatto in ceramica colorata Villa D'Este- Tivoli

Ingredienti per 4 persone:

- 8 carciofi

- 5 cucchiai di pangrattato
- 2 filetti di acciughe sott'olio (facoltative)

- 80 gr.olio extravergine d'oliva  Villa Colonna

- 5 cucchiai di formaggio grattugiato (io caciocavallo)

- 4 cucchiai di passolina e pinoli (in alternativa 2 cucchiai di pinoli e 3 di uva passa

- 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- 1 spicchio d'aglio

- 1 kg di patate

Procedimento:

- mondare i carciofi, togliere le foglie esterne e tagliare le spine, tagliare i gambi e togliere la parte esterna, dura

- mettere, i cuori e i pezzetti di gambo ,  così ottenuti, in una ciotola con acqua e mezzo limone spremuto

- preparare il ripieno con pangrattato, formaggio,filetti d'acciughe, prezzemolo, passolina e pinoli, aglio tritato finissimo ,  d'oliva e amalgamare bene

- scolare i carciofi e allargare le foglie e aggiungere, dentro il cuore, pochissimo sale

- riempire i cuori con il composto

- adagiare i carciofi in una casseruola con il ripieno verso l'alto

- aggiungere mezzo bicchiere d'acqua sul fondo della casseruola, 3 cucchiai d'olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale

- sbucciare le patate , tagliarle a tocchetti e condirle con un pizzico di sale

- adagiare le patate sopra i carciofi

- cuocere a fuoco basso con il coperchio, controllando l'acqua sul fondo e, se necessario, aggiungerne dell'altra

- cuocere per 15 minuti e comunque sino a che potrete pungerli con i rebbi della forchetta e saranno teneri