RISOTTO CON CAVOLO VIOLA , PANCETTA E PISTACCHI

Adoro gli ortaggi invernali!!! saporiti, colorati, versatili e salutari.

 Ogni colore ha infinite proprietà nutritive ed è divertente combinarli tra loro dando vita a dei piatti che colorano le nostre tavole!!!

Il cavolo viola, come la verza e il cavolo cappuccio, è bellissimo!!! ha un colore che ricorda l'ametista, le foglie lucide, carnose, venate di bianco e, come ben sapete, si mangia anche con gli occhi.

Dovremmo consumarne , almeno , tre volte a settimana, infatti  è una delle verdure più nutrienti e salutari del mondo.

Dovrebbe essere considerato fondamentale per la nostra alimentazione, per via della ricchezza e varietà delle sua proprietà benefiche, infatti è:

1) Antinfiammatorio Naturale

2) Più ricco di ferro della carne

3) Ricco di fibre

4) Ricco di acidi grassi (omega 3 e omega 6)

5) Ricco di calcio

6) Rinforza il sistema immunitario

7) Antiossidante naturale contro i radicali liberi

E' ricco di vitamina A e vitamina C, ma anche di carotenoidi e flavonoidi dalle spiccate proprietà antiossidanti, che con la loro azione contribuiscono alla prevenzione dei malanni e dell'invecchiamento precoce.

8) Disintossicante e Antitumorale

9) Abbassa la pressione

10) Protegge cuore e arterie

Nutriente come la carne, ma più sostenibile

....e allora....COSA ASPETTIAMO??????

Oggi vi propongo un gustoso risotto con cavolo viola, pancetta (poca), carote e cipollotti, il tutto irrorato con un ottimo brodo vegetale di verdure fresche.

Il cavolo viola, tagliato sottilissimo, l'ho cucinato a parte, a vapore, e l'ho aggiunto al risotto a cottura quasi ultimata. 

Questo perchè , altrimenti, il colore viola si sarebbe trasferito al riso rendendo il piatto monocromatico. Con questo piccolo accorgimento , tutti gli ingredienti hanno conservato i loro stupendi colori!!!

Piatti e posata  Villa d'Este - Tivoli

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di cavolo viola

- 400 gr. di riso per risotti

- 1 l. di brodo vegetale

- 1 carota

- 4 cipollotti

- 100 gr. di pancetta a cubettini

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- peperoncino q.b.

- 30 gr. di burro

- Parmiggiano  grattugiato  

- 50 gr.olio extra vergine d'oliva 

- 50 gr.di pistacchi Damiano

Procedimento:

- lavare il cavolo viola e tagliarlo a striscioline, molto sottili

- prre il cavolo in una pentola con un pizzico di sale e 3 cucchiai d'acqua e lasciare appassire, a fuoco bassissimo, con il coperchio, sino a che si sarà cotto.

- preparare il brodo vegetale con carote, cipolle, sedano , salvia e rosmarino

- preparare il soffritto per il risotto con i cipollotti tritati fini, olio d'oliva e peperoncino

- fare soffriggere, a fuoco bassissimo per 2 minuti, mescolando

- aggiungere la carota tagliata a pezzetti e la pancetta

- rosolare, a fuoco bassissimo per 3 minuti

- aggiungere il riso e tostare

- aggiungere il vino bianco e sfumare

- cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo e mescolare

- quando sarà cotto aggiungere il cavolo viola stufato e mescolare

- mantecare con una noce di burro, i pistacchi tritati  e, a piacere, con formaggio grattugiato

- servire caldo

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