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martedì 26 maggio 2015

PASTA CON LA BOTTARGA



Il termine "BOTTARGA" deriva dall'arabo butārikh che significa "uova di pesce salate".

Ne esistono due tipi: 
la bottarga di muggine o cefalo tipica della Sardegna e della Toscana e la bottarga di Tonno, tipica siciliana e , piu' precisamente, delle località di Favignana, Trapani, San Vito Lo Capo  e Marzamemi  in provincia di Ragusa  , la mia preferita.
Si tratta delle uova del tonno, estratte dalla femmina, con cura, lasciandole intatte che , dopo essere state accuratamente lavate, vengono adagiate in dei contenitori , ricoperte di sale marino e rivoltate quotidianamente, aggiungendo sale asciutto, e comprimendole per eliminare l'acqua .
In quanto "uova" di pesce sono un alimento "nobile" , ricchissimo di grassi buoni e proteine .
Costituisce, per me, una validissima e saporitissima alternativa al caviale , nella preparazione di ottime tartine o bruschette, oppure può diventare un saporito e raffinato antipasto, tagliato a fettine sottili e condito con ottimo olio extravergine d'oliva o, anche, grattugiato sulla pasta , semplicemente padellata con aglio e olio....insomma, qualora abbiate l'opportunità di acquistarne un pezzo, in Sicilia o in qualsiasi fornito negozio , avrete solo l'imbarazzo della scelta su come gustarlo meglio.
Oggi vi propongo un classico: la pasta con la bottarga che, soprattutto in estate quando a causa della sudorazione perdiamo tantissimi sali minerali, costituisce un rimedio goloso per reintegrare ciò che si è perso.




Ingredienti per 4 persone:
- 60 gr. di bottarga di Tonno appena grattugiata
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di peperoncino
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1\2 kg di pasta di grano duro
- 1\2 bicchiere di olio extravergine d'oliva Villa Colonna

Procedimento:
- lessare la pasta e scolarla "al dente"
- in una larga padella soffriggere, per 2 minuti, l'olio, il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino
- spadellare la pasta nel soffritto per 1 minuto
- spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco e metà della bottarga
- impiattare e aggiungere il resto della bottarga sopra ogni piatto

                                                    Piatto GreenGate




13 commenti:

  1. Un buon primo piatto semplice e gustoso !

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    1. si!!! con tutto il sapore del mare!!!!

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  2. Un primo piatto semplice e appetitoso, l'ideale per un pranzetto stuzzicante.
    Grazie Mimma, le tue ricette sono sempre di una specialità unica.
    Buona giornata, a presto!

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  3. Maaamma mia! E anche oggi imparo qualcosa! Io ho sempre trovato quella di Muggine in polvere..(peraltro la doso un disastro..).. ma questa deve essere fenomenale!! Fresca davvero e molto estiva... se l'estate quest'anno si farà vedere... <3 Tvttb

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    1. ahahahahh!!!!! grazie Elyyyyy!!!!!

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  4. Una ricetta davvero golosissima che mette l'acquolina al solo pensiero :-P

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    1. si Consu!!! una prelibatezza tutta siciliana!!!

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  5. un tripudio di gusto , mammamia che bontà SLURPPPPPPPPPP

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  6. Mimma io adoro la pasta con la bottarga, ma non conoscevo il significato della parola.... Bravissima! Un bascione!

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    1. Ciao Patty!!! grazie della visita!!!! baciiiii!!!

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  7. Ho mangiato la pasta con la bottarga di muggine ed era buonissima....ora devo provare anche la bottarga di tonno!!! La tua pasta e' favolosa! Baci<3

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