Pomodori secchi ripieni e fritti

Adoro le conserve di ogni tipo!! 

Lo sapete!! sono la ricchezza delle dispense di ogni casa.

Permettono, in ogni stagione dell'anno, di rievocare, con un solo gesto, profumi e sapori di altri luoghi, di altri tempi.

Probabilmente , qualcuno di voi, starà pensando che, i pomodori, si trovano tutto l'anno.... ma è ovvio che siano di stagione, soltanto, in estate. 

Ed è proprio in estate che facciamo delle ottime conserve come la salsa, pelati, pezzettoni, sughi pronti e, non per ultimi, i POMODORI SECCHI. 

Sul metodo per essiccarli, troverete tantissimo nel web.

Oggi vi racconto come li prepara mia madre e quindi una ricetta tipica castelbuonese.

I pomodori secchi vengono ammollati e dissalati  in acqua tiepida , per un'ora.

Nel frattempo si prepara una farcia , densa ,con uova sbattute, pangrattato, formaggio grattugiato , menta e aglio tritato finissimo.

Farcire i mezzi pomodori e friggere, brevemente, in ottimo olio d'oliva. 

Servire con pane casereccio e altri antipasti rustici come caponata, formaggi e salumi.

Ovalino in ceramica Colì Maioliche

Ingredienti per 4 persone:

- 24 mezzi pomodori secchi
- 2 uova intere
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato o altro formaggio piccante stagionato  Az. Agricola Fioriglio
- 2 cucchiai di menta fresca tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato finissimo
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- olio extravergine d'oliva Villa Colonna

Procedimento:

- dissalare i pomodori secchi in acqua tiepida per un'ora
- scolare e asciugare
- nel frattempo preparare la farcia sbattendo le uova e amalgamandole con il pangrattato, il formaggio grattugiato, la menta, il prezzemolo, l'aglio tritato
- deve risultare un composto morbido e malleabile
- farcire i mezzi pomodori secchi con il composto e friggerli in olio d'oliva
- servire caldi o tiepidi