Rosticceria palermitana

La rosticceria siciliana, ed in particolare quella palermitana, è un pilastro della ricca e variegata tradizione gastronomica della nostra Terra.

Nei bar, sin dal mattino, fanno bella mostra i cosiddetti “pezzi di rosticceria”. 

Con questo termine si definiscono delle leccornie costituite da pasta brioche, farcita in vari modi e cotti al forno o fritti. 

I piu’ celebri sono: calzoni al forno o fritti, ripieni di prosciutto, mozzarella, pezzetti di pomodoro, acciughe, ecc. 

Le ravazzate: sempre lo stesso impasto di base ripieno di ragu’ ristretto e besciamella; le arancine di riso, ripiene di qualsiasi cosa; lo spiedino: cubetti di pan carrè farciti di ragu’, impanati e fritti, rollo’ con il wustel, e potrei proseguire ancora a lungo ma, per coloro che non sono palermitani, vi esorto a venire e gustare qui tutto questo Ben di Dio. 

Io amo preparare queste specialità con un impasto che definisco “aureo”, cioè perfetto. 

E’ una pasta brioche estremamente duttile e versatile, che si presta sia alla cottura in forno che alla frittura. 

Si possono anche preparare delle grandi brioches da farcire con maionese, pomodoro e quant’altro, per buffet.

Ingredienti:  

250 gr. Farina 00   

250 gr. Farina Manitoba     

240 gr. Acqua tiepida

1 cubetto lievito di birra fresco

50 gr. Di strutto

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 tuorlo+ 2 cucchiai di latte per spennellare

Procedimento:

-   Mettere sulla spianatoia o in una impastatrice le farine e lo zucchero

-   Sciogliere il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida

-   Aggiungere l’acqua e il lievito e impastare

-   Aggiungere lo strutto morbido e il sale

-   Lavorare energicamente l’impasto sino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica

-   Lasciare lievitare in un contenitore coperto, sino al raddoppio

-   Riprendere l’impasto e formare i “pezzi” e farcirli secondo il proprio gusto.

-  Procedere con la cottura desiderata.