Madeleine ripiene di fragole al profumo di limone e vaniglia

Le Madeleine, prima ancora di gustarle le ho conosciute attraverso il famoso romanzo di Proust "Alla ricerca del tempo perduto" dove lo scrittore narra dei ricordi che aveva nella cucina
di una cara zia che gli offriva delle profumate madeleine e una tazza di thè  fumante nei freddissimi pomeriggi invernali. 
Ho riletto varie volte questo magnifico romanzo e , ogni volta, sprofondavo in questa atmosfera di casa, accogliente, piena di profumi di cibo, di persone, che ci accompagnano per la vita.
Da adulta ho cercato spesso di farle, provando varie ricette e, finalmente sono riuscita ad elaborare una dose , secondo me, perfetta per le mie madeleine che risultano, a tutti i miei estimatori, saporitissime. 
In quelle tradizionali aggiungo 3 gocce di essenza di mandorla. Ci sono varie scuole di pensiero sull'uso del lievito per dolci. In effetti, l'impasto , andrebbe preparato e tenuto in frigo, per qualche ora, prima di essere sistemato nelle forme, in modo che lo chock termico del calore del forno, produca la classica "gobbetta". 
Ma come ben sapete, io non sono una persona paziente e quindi evito il passaggio in frigo, aggiungo il lievito per dolci e inforno immediatamente. Vi assicuro che , la gobbetta, viene lo stesso e potete vederlo dalle foto.

Queste sono in versione estiva infatti ho, momentaneamente, abbandonato l'aroma di mandorle e l'ho sostituito con  la vaniglia e il profumo della buccia del limone grattugiata . 

Inoltre hanno un cuore rosso come.... le fragole fresche che ho messo dentro ognuna di queste delizie. 

E adesso la ricetta!!

Teiera, tazza, piatto e tovagliette by GreenGate 

Ingredienti:
- 3 uova intere a temperatura ambiente
- 100 gr. zucchero semolato
- 100 gr. farina 00  
- la buccia grattugiata di un limone non trattato
- 100 gr. burro fuso
- 1\2 bustina lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina 
- 4 o 5 fragole spezzettate
- 100 Gr. zucchero a velo  

Procedimento:
- montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale sino a che diventino spumose
- aggiungere la farina setacciata, la bustina di lievito e la bustina di vaniglia e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto
- aggiungere la scorza  grattugiata del limone e il burro fuso tiepido
- nel frattempo accendere il forno a 180°
- imburrare e infarinare gli stampi delle madeleine
- versare un cucchiaio di composto in ognuna (con questa dose ne vengono 24)
- affondare un pezzetto di fragola al centro di ogni madeleine
- infornare per 10 minuti
- sfornare e fare raffreddare
- spolverare di zucchero a velo