La Cotognata

L'autunno è la stagione che prediligo.

La luce del sole è meno abbagliante, il cielo, a volte, si riempe di nuvole che si inseguono al soffio del vento, le foglie degli alberi

diventano bruno-rossastre, la frutta e gli ortaggi riempono gli occhi di una luce arancione sfavillante. 

E' il tempo delle zucche gialle, i loti, i fichi d'India, le castagne e...delle mele cotogne. Un frutto antico e , troppo spesso dimenticato o sconosciuto.

Cresce spontaneamente, senza bisogno di alcuna cura e, in questa stagione, regala dei bellissimi frutti che, sembrano immangiabili in quanto la polpa è asperrima, il frutto legnoso e difficile da tagliare o sbucciare ma che, se viene trattato adeguatamente, regala una magnifica marmellata o una meravigliosa conserva, detta  COTOGNATA.

E' un frutto antico perchè, le nostre nonne, la lavoravano per poterla conservare durante l'inverno e poterla consumare al posto della frutta fresca che scarseggiava. 

Per i bambini era un regalo desiderato, una coccola, un premio, una merenda da portare a scuola con un pezzetto di pane.

Io, per tradizione, la faccio ogni anno per regalarla ai cari amici golosi di questa leccornia. 

Io ho imparato da mia madre il procedimento per trasformare questi magnifici frutti e , ancora oggi, la prepariamo insieme per i nostri cari.

La buccia di queste mele è ricchissima di vitamine e sali minerali quindi, per questa preparazione le non le sbuccio.

ecco la ricetta:

- 1 kg di polpa di mela cotogna privata dei semi, del torsolo, delle parti, eventualmente, bacate

-700 gr. zucchero semolato
- 2 limoni
- 2 bustine di vaniglia

procedimento:

- lavare le mele cotogne accuratamente
- tagliarle a pezzi privandole dei semi, torsolo e parti guaste
- irrorarle con il succo di un limone
- metterle in una pentola con un bicchiere d'acqua
- lasciarle cuocere, a fuoco basso, sino a che diventano morbide
- passare la polpa al setaccio oppure frullare (io nel bimby) sino ad ottenere una purea liscia
- mettere la purea in una pentola con lo zucchero e il succo dell'altro limone
- cuocere a fuoco bassissimo mescolando spesso
- quando comincia ad attaccarsi al fondo della pentola è pronta
- aggiungere la vaniglia
- versare il composto in una teglia unta leggermente di olio
. livellare e lasciare rapprendere per almeno 12 ore
- sformare su un  tagliere e tagliare a cubetti
- mettere i cubetti in un vassoio e lasciare asciugare almeno due giorni all'aria, coperto con un tovagliolo leggero
- quando è asciutta passare i cubetti nello zucchero semolato e ....MANGIARE!!!!

Procedimento nel Bimby:
- lavare le mele cotogne accuratamente
- tagliarle a pezzi privandole dei semi, torsolo e parti guaste
- irrorarle con il succo di un limone
- metterle in una pentola con un bicchiere d'acqua
- lasciarle cuocere, a fuoco basso, sino a che diventano morbide
- passare la polpa al setaccio oppure frullare (io nel bimby) sino ad ottenere una purea liscia
- mettere nel boccale 1 g. di polpa frullata, 700 gr. di zucchero e il succo di mezzo limone e cuocere 30 min. vel 5 temperatura Varoma
- togliere il misurino e mettere, sul foro del coperchio, una bagnasciuga nuova e ben sciacquata, per non far uscire gli schizzi durante la cottura
-  aggiungere la vaniglia
- versare il composto in una teglia unta leggermente di olio
. livellare e lasciare rapprendere per almeno 12 ore
- sformare su un  tagliere e tagliare a cubetti
- mettere i cubetti in un vassoio e lasciare asciugare almeno due giorni all'aria, coperto con un tovagliolo leggero
- quando è asciutta passare i cubetti nello zucchero semolato e ....MANGIARE!!!!

si conserva chiusa in sacchetti da frigo , anche per un anno quindi potete cominciare con questa delizia a pensare ai regalini di Natale

le cotogne

a pezzi nella pentola a cuocere

la purea di cotogne con lo zucchero

 nella teglia a rapprendere

tagliate

a cubetti

pronta da mangiare !!!!