Pasta con pesto di melanzane e mandorle

Un ottimo primo piatto che non ha bisogno di grandi presentazioni perchè basta leggere gli ingredienti per capire quanto è buono!!!

Un condimento gustoso e di stagione che può essere preparato in anticipo e congelato . 

ingredienti per 4 persone:
- 1\2 kg di rigatoni 
-2 melanzane viola
-1 lattina pomodoro a pezzetti (400 gr.)
- 1\2 bicchiere Olio Extravergine d'oliva biologico VILLA COLONNA
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di basilico fresco tritato
- 50 GR. di mandorle a lamelle 
- olio di semi
- 1 peperoncino


procedimento:

- sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi non troppo grossi, salarle e lasciarle spurgare per 1 ora
- sciacquare abbondantemente e friggere in abbondante olio di semi
- mettere da parte su carta assorbente
- nel frattempo , in una casseruola, mettere gli spicchi d'aglio tritati finissimi  e l'olio d'oliva
- fare soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti e aggiungere i pomodori a pezzetti
- aggiustare di sale e peperoncino e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti mescolando
- togliere dal fuoco e frullare il pomodoro con le melanzane fritte e il basilico fresco
- lessare la pasta al dente , aggiungere il condimento e spadellarla per 1 minuto
- impiattare e  aggiungere le mandorle