Le Olive Verdi "Scacciate" (schiacciate)

E' il tempo della raccolta delle olive. 

In tutta Italia , dove prima, dove dopo, si è impegnati in questa attività. 

Siamo il Paese dove si produce l'olio più buono e più
pregiato del mondo e, in ogni regione, le peculiarità e il gusto cambiano.

Cambia il metodo per la coltivazione, cambia la composizione del terreno, il clima e l'aria che ne determinano il profumo, cambiano le tecniche per la spremitura. 

Inoltre, dalla notte dei tempi, si è consolidata la consuetudine di conservare le olive, verdi o nere, per l'inverno. 

In ogni casa, avere una scorta di olive da mangiare con il pane, con i formaggi e da abbinare ad un buon vino, era considerata una ricchezza.

Oggi vi propongo le olive "scacciate" cioè schiacciate, da gustare in questo periodo, mentre ancora sono fresche.

Ingredienti: 

- 1 kg. di olive verdi  Azienda Agricola- Villa Colonna
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1 peperone giallo
- 2 coste di sedano tenere
- olio d'oliva   Azienda Agricola -Villa Colonna
- 2 cucchiai di origano fresco
- 2 spicchi d'aglio
- sale fino

Procedimento:

- schiacciare le olive, ad una ad una, sopra un tagliere di legno, con un martellino o un batticarne, senza togliere il nocciolo

- metterle in una ciotola piena d'acqua   e sale , in ragione di 100 gr. per litro d'acqua e cambiare l'acqua due volte al giorno

- ripetere questa operazione sino a che , assaggiandole, sono diventate dolci

- sciacquarle ripetutamente, scolarle, asciugarle con un panno

- preparare il condimento spezzettando , minutamente, i peperoni e il sedano crudi

- aggiungere l'aglio e l'origano

- mescolare le olive al condimento aggiungendo l'origano, il sale e l'olio abbondante.

- consumare con formaggi misti, pane casereccio e buon vino

se vi avanzano, conservare in frigo oppure, se volete utilizzarle durante l'inverno, chiuderle in sacchetti da frigo e congelarle.
Al momento dell'utilizzo verranno condite con gli ingredienti freschi

Sono una vera leccornia!!!!!
 

le olive fresche

   le olive "scacciate" in acqua

adesso sono dolci e pronte per essere condite!!!!

           ... lo sentite il profumo inebriante????

        Cocotte : La fabbrica della ceramica Susanna De Simone

pronte da servire!!!!!!