Caponata di zucca rossa

Il problema è sempre quello:  " cosa preparo per contorno"????? Durante le festività, alle prese con cene, cenoni, pranzi  pantagruelici, per me, il dubbio piu' frequente è quello dei contorni. 
Da buona palermitana amo l'agro dolce; lo inserisco ovunque anche perché, qualsiasi pietanza, con l'agrodolce, si può preparare con largo anticipo e quindi è molto conveniente!!!!

Oggi vi propongo la caponata di zucca rossa. 
Il procedimento è identico
a quello della comune caponata di melanzane ma il cromatismo è, di sicuro, più affascinante.

Naturalmente si può conservare in dispensa , mettendola in barattoli di vetro con chiusura ermetica e praticando la sterilizzazione tramite bollitura per 40 minuti dal primo bollore. 

Unica "licenza" che mi sono presa è quella di sostituire l'aceto bianco con l'aceto balsamico  Acetaia Guerzoni

Ingredienti per 6 persone:

- 700 gr. zucca rossa mondata e tagliata a cubetti
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 3 cucchiai di capperi salati
- 200 gr. olive  verdi denocciolate
- 1\2 bicchiere di aceto balsamico  Acetaia Guerzoni
- 1 cucchiaio di zucchero
- 250 gr. olio d'oliva  Villa Colonna
- 4 cucchiai di salsa pronta   Casa Morana

Procedimento:

- mondare e tagliare a tocchetti la zucca rossa
- friggerla in abbondante olio d'oliva
- lavare le coste del sedano e tagliarle a pezzetti
- lessarle in acqua salata per 5 minuti
- dissalare i capperi in acqua calda
- pelare le cipolle e tagliarle a fettine
- rosolarle in olio d'oliva sino a che diventano morbide
- aggiungere alle cipolle le olive, i capperi, il sedano cotto, la salsa pronta , l'aceto balsamico e lo zucchero
- aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti
- aggiungere la zucca fritta
- togliere dal fuoco, mescolare delicatamente
- lasciare riposare almeno mezza giornata