Insalata tipica palermitana

A Palermo è usuale vedere, dopo le 19,00, dai fruttivendoli, esposte grandi pentole, dette "quarare", con fumanti patate bollite e fagiol ini. 
Poggiate sui banconi, invece, ci sono delle teglie d'alluminio contenenti cipolle al forno, quelle bianche, rotonde, un pò schiacciate e peperoni, sempre al forno. 
Il palermitano "tipo", nel tardo pomeriggio, acquista tutte queste buone cose per preparare una meravigliosa insalata estiva, gustosa, colorata e profumata.
Basta questa per consumare un'ottima cena ma, se si aggiunge anche del pesce arrostito.....allora si tratta di un "pasto da Re".
Io la preparo spessissimo, senza peperoni perchè a mio figlio non piacciono, e cucino tutti questi ortaggi a vapore, per mantenere intatti i sapori e le proprietà nutritive.

Aggiungo anche la cipolla rossa di Tropea cruda, e condisco  con abbondante olio d'oliva extravergine e, invece del tradizionale aceto di vino bianco, io uso l'aceto balsamico . 

Piatto ovale La Fabbrica della Ceramica Susanna De Simone- serie "Pantelleria"

posate e bicchiere Villa D'Este - Tivoli

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate novelle
- 4 cipolle bianche
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 4 grossi pomodori da insalata o pomodorini di Pachino
- Olio d'oliva  Biologico Villa Colonna
- aceto balsamico Guerzoni

Procedimento:

- lessare i fagiolini mondati e lavati
- cuocere a vapore le cipolle e le patate pelate e fatte a pezzi
- affettare sottilmente le cipolle rosse di Tropea e tenerle a bagno di acqua e sale per 1\2 ora in modo che non brucino
- assemblare le verdure con abbondante olio d'oliva extravergine e  aceto balsamico

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