Rotolo di pasta bignè con panna e fragole

Ci sono riuscitaaaaaa!!!!!!!!!!!!!

Da anni ammiravo nelle pasticcerie messinesi dei libidinosi rotoli di pasta bigne', ripieni di ogni bendidio....mi direte voi:-" e allora????" cosa ci vuole a fare un rotolo così???? ebbene, miei cari lettori, non è così facile!!!

Fare i bignè normali, a pallina, piu' o meno, ci riusciamo tutte.
Si mette l'impasto con la siringa o con il cucchiaio e nel forno accade il miracolo. 

Quel mucchietto di impasto si gonfia, a volte rotola su se stesso e poi, una volta sfornato, l'interno è completamente vuoto e l'esterno dorato e friabilissimo. 
Quando, in passato, ho tentato utilizzare l'impasto di sempre, spalmandolo in una teglia con carta forno, per fare un rotolo, sul momento le bolle si alzavano ma, togliendolo dal forno e arrotolandolo, prima di farcirlo, la sfoglia si appiattiva tragicamente, perdendo l'alveolatura e diventando piuttosto "pesante". 
Quindi, per qualche tempo, non ho piu' riprovato.
Improvvisamente, stamattina, dato che avevo nel frigo mezzo litro di panna fresca "in cerca d'autore", ho ripensato al rotolo ma.... non volevo "toppare" nuovamente. 
Quindi, a colpo sicuro, mi sono diretta nel blog della mitica  Enza Carpentieri del blog Enza Dolci e Tentazioni  ed  ho trovato la risposta alle mie domande. 
Un impasto del Maestro Luca Montersino che lei ha sperimentato e parzialmente rielaborato, con la sua solita mostruosa bravura che le deriva da un talento naturale, e quindi senza sforzo.

Ho copiato supinamente le dosi, dimezzandole perchè volevo fare soltanto un rotolo, e l'ho preparato nel Bimby, con il metodo classico. 

ECCEZIONALEEEEEEEEE!!!!

Si è gonfiato tantissimo ma, cosa fondamentale, l'alveolatura è rimasta anche dopo averlo arrotolato con uno strofinaccio umido e anche dopo averlo farcito!!!!!

ecco la ricetta:

Ingredienti per un rotolo:

- 133 gr.  di burro

- 147 gr. acqua

- 140 gr. farina 00

- 216 gr. uova intere

- 21 gr. latte

- 1 pizzico di sale

Per la farcia e la superficie:

- 1\2  l. panna fresca

- 1 bustina di vanillina  F.lli Nuccio- Palermo

- 120 gr. di zucchero

- 250 gr. fragole

Procedimento:

- mettere nel boccale l'acqua, il burro e il pizzico di sale 8 min.    vel 5    100°

- aggiungere in un colpo solo tutta la farina 1 min. vel. 5

- lasciare l'impasto nel boccale per 10 min e ogni 2 min. mescolare per 30 sec. vel. 5

- quando sarà tiepido aggiungere il latte e le uova, una alla volta 30 sec. vel 7
- fare riposare l'impasto per 1\2 ora nel boccale

- spalmarlo in una teglia ricoperta da carta forno

- cuocere per 20 min. a 180°

- sfornare, adagiare il rotolo ancora sulla carta forno e arrotolarlo, non strettamente, su se stesso, poggiando sopra uno strofinaccio appena umido

- quando sarà completamente freddo farcire con la panna montata con lo zucchero e parte delle fragole a pezzetti

- decorare la superficie con panna e fragole.