Sformatini di pasta con crema di carciofi, "picchi pacchio" di pomodorini di Pachino e cialde di parmigiano reggiano

Piatto, posata e tovaglietta sottopiatto Villa d'Este- Tivoli

La scorsa settimana mi è arrivata una mail che mi invitava a partecipare a "la Parmigiano Reggiano Chef, la prima competizione internazionale di ricette online organizzata da Parmiigiano Reggiano".

Si tratta di una competizione che prevede il Parmigiano Reggiano
tra gli ingredienti.

Ho elaborato questo piatto che, apparentemente, può sembrare costoso ma, che in effetti, ho realizzato con ingredienti che tutti noi abbiamo nel frigo come il Parmigiano Reggiano, grattugiato o intero, i pomodorini o pomodori, la pasta. 

L'unico ingrediente un pò piu' ricercato sono i carciofi che, qualora non si trovino al mercato, si possono utilizzare i cuori, surgelati, molto buoni.

Spero di essere riuscita ad unire ingredienti di regioni d'Italia diverse ma appartenenti ad un'unica grande tradizione gastronomica come quella italiana: parmigiano reggiano, pomodorini di Pachino!!!!!!!

Quindi ecco la ricetta :

Ingredienti per 4 persone:

- 3 carciofi  (freschi o surgelati)

- 300 gr. di besciamella

- 1\2 bicchiere olio d'oliva Villa Colonna

- 1\2 cucchiaino di peperoncino macinato

- 5 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- 2 spicchi d'aglio tritato

- 1\2 kg. di spaghetti   

- 300 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 

- 50 gr. di burro per ungere i pirottini di alluminio

- 2 cucchiai di farina per i pirottini

- 2 cucchiai di pan grattato

- 100 gr. di mandorle bianche a lamelle

- 1\2 kg. di pomodorini di Pachino 

Procedimento:

- mondare i carciofi, ricavare i cuori, spezzettare e mettere in acqua acidulata con succo di limone

- sciacquare 

- preparare un soffritto con l'olio, il prezzemolo abbondante, il peperoncino

- aggiungere i carciofi ben scolati

- aggiustare di sale e fare cuocere a fuoco bassissimo sino a che saranno teneri

- frullare sino ad ottenere una crema liscia

- preparare la besciamella (io nel Bimby)

- lessare la pasta al dente e scolarla bene

- mescolare con la besciamella, 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, la crema di carciofi e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato

- ungere dei pirottini di alluminio e infarinarli

- riempire con la pasta condita, aiutandosi con una forchetta (avvolgendoli sui rebbi della forchetta)

- spolverare con un pò di Parmigiano Reggiano grattugiato e un pò di pan grattato

- infornare a 200° per 15 minuti

- sfornare

Per il "Picchi Pacchio" di pomodorini di Pachino:

- lavare e spezzettare i pomodorini eliminando i semi

- preparare un soffritto con aglio, prezzemolo e peperoncino, rosolare brevemente e a fuoco bassissimo

- aggiungere i pomodorini

- aggiustare di sale e cuocere, a fuoco basso, sino a che evapori l'acqua di vegetazione

Per le cialde di Parmigiano Reggiano:

- su di una teglia, foderata di carta forno, adagiare dei mucchietti di Parmigiano Reggiano e livellarli con il dorso di un cucchiaio, formano dei dischi di circa 5 cm di diametro

- infornare a 180° per 10 min. (dipende dal forno) e comunque, sino a che diventino leggermente dorate

- sfornare e lasciare raffreddare

Composizione del piatto:

- togliere  gli sformatini dai pirottini, con molta delicatezza

- adagiare sul piatto mettendo sotto una cialda di parmigiano

- disporre, sopra lo sformatino, due pezzi di cialda

- condire con i pomodorini

- cospargere con le mandorle lievemente tostate

  

la crema di carciofi frullata nel Bimby

la pasta mescolata con tutti gli ingredienti

le cialde di Parmigiano Reggiano

                            HO VINTOOOOOOOOO!!!!!!!!!

                        http://www.provolinaincucina.com/2013/11/contest-timballo-da-sballo.html

                                                         Partecipo al contest:

                                                http://ilmangiarbene.it/contest-cuore-dinverno/