Le tortine alle mele delle Fate e degli Elfi

Quando il nostro amico  Salvatore Baggesi ,  ci ha regalato un sacchetto di mele, mi disse che avrei avuto una piacevole sorpresa.... non avevo mai visto delle mele così rosse e così piccole..... sprigionavano un profumo intensissimo e mi spiegò che si trattava di frutti raccolti sulle montagne che circondano il paese di Geraci, in provincia di Palermo, sulle Madonie, che di suo, è già a 1100 m s.l.m. di altezza e quindi, questi alberi si trovano ad oltre 1200 m s.l.m.

Tale altitudine e la temperatura rigida conferiscono a queste mele queste caratteristiche così spiccate: un sapore fantastico, un profumo inebriante, la polpa, talmente soda, croccante, che scricchiola anche mentre si sbucciano.

La vista di questi frutti così desueti mi ha subito portato indietro nel tempo quando, bambina, con i miei genitori facevano delle meravigliose passeggiate nei boschi che circondano Castelbuono, meta delle nostre vacanze estive. Il silenzio accarezzava le orecchie, interrotto,a volte, dal battito delle ali di uccellini o dal ronzio degli api a caccia di pollini. Il sole che filtrava attraverso i rami, fittissimi di castagni, illuminava il sottobosco puntellato di ciclamini selvatici. Ed io rimanevo con il fiato sospeso sperando che, da qualche cespuglio, sbucassero gli Elfi e le Fate che popolano i boschi  .
Sull'onda di questi meravigliosi ricordi infantili rievocati dal profume di queste piccole e preziose mele, ho  elaborato queste tortine che racchiudono, in un frabile scrigno di frolla, un cuore profumatissimo di crema pasticcera al limone, esaltata dall'aggiunta di un mix di spezie che adoro: cannella, chiodi di garofano e cardamomo. 

Le mele sono lievemente appassite con una noce di burro e zucchero, per renderle modellabili. 

Quindi eccovi la ricetta!!!!

Ingredienti per la frolla:

    - 220 gr. Farina 00  

-   - 100 gr. Di burro

-   - 1 tuorlo

-   - 1 pizzico di sale

-   - 3 cucchiai di acqua fredda

-   - 60 gr. di zucchero
    - 1 pizzico di vanillina  

   

   Ingredienti per la crema pasticcera
   (io nel Bimby ma potete, naturalmente, farla a mano)

- 1\2 l di latte intero 
   - la buccia grattugiata di un limone 
   - 150 gr. di zucchero
   - 50 gr. amido per dolci
   - 2 tuorli
   - 2 cucchiaini di spezie macinate (cannella, chiodi di garofano, cardamomo) F.lli Nuccio- Palermo 
    - 5 mele rosse piccole oppure 3 grosse 
   - 1 noce di burro 
   - il succo di un limone 
   - 3 cucchiai di zucchero
   -12 pistacchi  F.lli Nccio- Palermo
   
    Procedimento:

- preparare la frolla mettendo nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti 1 min. vel. 5 oppure impastare, a mano, velocemente, formare una palla e fare riposare 1\2 ora in frigo;
   - preparare la crema pasticcera mettendo nel Bimby tutti gli ingredienti tranne le spezie, 7 min. vel. 4; 
   - aggiungere il mix di spezie a fine cottura, mescolare bene e fare raffreddare
   - affettare, sottilmente, le mele 
   - metterle in un piatto e irrorarle con succo di limone
   - mettere in una larga padella una noce di burro e lo zucchero - fare fondere e aggiungere le mele affettate
   - mescolare con delicatezza e lasciare "appassire" (non devono cuocere completamente)
   - prendere una teglia per muffins (oppure delle formine singole, oppure una teglia unica)
   - inserire dei pirottini- stendere la frolla e tagliarla, a misura, con un tagliapasta 
   - foderare i pirottini
   - pungerli con i rebbi della forchetta- riempire, a 2\3, con la crema fredda
   - disporre le fettine di mele con il dorso sopra, come da foto
   - infornare a 180° per 15 minuti
   - sfornare, raffreddare, aggiungere, al centro di ogni tortina, un pistacchio
  - togliere i pirottini con delicatezza e servire 

  

con questa ricetta partecipo al contest: