Ravioli di pasta fresca con funghi porcini al burro e salvia

Fare la pasta fresca, a casa, è un grande atto d'amore. Di certo, cucinare,  è sempre un atto d'amore nei confronti dei nostri cari. La pasta fresca ripiena lo  è doppiamente. 

Effettivamente è un pò faticosa ma, il risultato, è un grande apprezzamento, da parte di tutti  coloro che la mangiano. 

Io mi avvalgo dell'aiuto della Pastamatic che, in effetti, mi risparmia metà del lavoro. Poi devo ritagliare, ad uno ad uno, questi ravioli e farcirli con ripieni saporiti e succulenti. 

Oggi vi propongo la farcitura a base di funghi freschi prataioli, profumati da funghi porcini secchi, il tutto legato da un pò di ricotta fresca. 

Il condimento diventa quasi superfluo..... l'armonia dei sapori e profumi inebria il palato....si potrebbero mangiare anche così, scolati dall'acqua di cottura ma, se proprio insistete, potrete condirli con burro e qualche fogliolina di salvia.

Io, quando li preparo, ne faccio una buona quantità e li congelo, a strati, su un vassoio, separati dalla pellicola. Quando sono completamente induriti, li ripongo in un sacchetto da frigo e li conservo. Al momento dell'uso, buttarli, ancora congelati nella pentola e....BUON APPETITOOOOOO!!!!!

 Piatto in ceramica decorato a mano Villa d'Este - Tivoli

Ingredienti:

- 500 gr. farina  00 per pasta fresca  Molini Rosignoli
- 3 tuorli
- 100 gr. di acqua
- 1\2 kg di funghi freschi
- 30 gr. funghi secchi  Lattanzi
- 300 gr. ricotta fresca di pecora
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- olio d'oliva extravergine  Pietro Coricelli
- peperoncino (facoltativo)
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 100 gr. di burro
- qualche fogliolina di salvia
- 150 gr. formaggio grattugiato  Gran Moravia

Procedimento:

- impastare la farina con i tuorli e l'acqua, indicativamente 100 gr. , sino ad ottenere un impasto liscio, nè duro, nè morbido.
- lasciare riposare 1\2 ora

- lavare i funghi freschi, affettarli
- preparare un soffritto con olio d'oliva, prezzemolo , aglio tritato finissimo e 1\2 cucchiaino di peperoncino
- rosolare i funghi nel soffritto e cuocere
- nel frattempo ammollare i funghi secchi
- strizzarli e aggiungerli ai funghi trifolati
- aggiustare di sale e mettere da parte
- fare raffreddare i funghi e frullarli grossolanamente
- aggiungere la ricotta fresca, l'uovo, la noce moscata, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e il prezzemolo fresco tritato
- stendere una sfoglia sottile e ricavare,  delle strisce di  pasta
- con un cucchiaino, prelevare dei mucchietti di ripieno e adagiarli, ben distanziati, sulle strisce di pasta
- coprire con un'altra striscia e tagliare i ravioli ottenuti, con una rotella
- cuocere in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio d'oliva
- condire con burro fuso, salvia e parmigiano

con questa ricetta partecipo al contest

http://melacannella.blogspot.fr/2013/10/contest-dautunno-autumn-is-here.html