Ricciole alla moda di Lipari

Adoro il pesce, cucinato in qualsiasi modo... l'importante che la cottura esalti il naturale profumo e, il pesce del Mediterraneo è profumatissimo. 
Ho provato questo piatto durante una delle tante vacanze alle Eolie e, piu' precisamente a Lipari.

Naturalmente si può utilizzare qualsiasi tipo di pesce, anche azzurro, intero o a filetti. 

Io ho trovato al mercato di Ballarò queste splendide aricciole, freschissime e luccicanti.

La cottura è in forno e il pesce viene adagiato su un letto di patate, tagliate sottilissime, a mano o con la mandolina o con un robot e condite con olio, pomodorini di Pachino, prezzemolo, sale, peperoncino e, naturalmente CAPPERI SALATI!!!
Per gli Eoliani e per gli abitanti della provincia di Messina, i capperi salati sono come, per i palermitani, la Passolina e Pinoli.... li mettono dappertutto.... e hanno ragione!!!! perchè conferiscono, a qualsiasi pietanza, un profumo e un gusto inconfondibile. 

Siccome, quella sera, avevo tutti gli elettrodomestici accesi: lavatrice, phon, pompa di calore... non potevo anche accendere il forno elettrico..... meno male che possiedo il magnifico e indispensabile Fornetto Estense che, in 20 minuti, sul fornello del gas, ha cotto a puntino questa pietanza.... facendo anche la crosticina alle patate!!!! fantastico!!!! il tutto accompagnato da un ottimo vino rosè della Roner Distillerie!!!

 Pirofila turchese  in terracotta Ceramiche Coli'

Ingredienti per 2 persone:

- 2 aricciole da 400 gr. ciascuna

- 3 patate grosse

- 10 pomodorini di Pachino

- 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- 1 spicchio d'aglio tritato finemente

- 1\2 cucchiaino di peperoncino macinato (facoltativo) Tec-Al

- 2 cucchiai di capperi salati sciacquati  Agripantel-Antichi Sapori Mediterranei

- 1 cucchiaino di origano secco  Cannamela

- 1 limone

- 4 foglie di salvia

- olio extravergine d'oliva Pietro Coricelli

Procedimento:

- eviscerare e lavare bene il pesce, lasciarlo gocciolare

- pelare le patate e tagliarle a fettine sottilissime

- spezzettare i pomodorini e privarli dei semi

- mescolare in una ciotola le patate, i pomodorini a pezzetti, l'aglio tritato finissimo, i capperi dissalati, il prezzemolo, il peperoncino, il sale e abbondante olio d'oliva

- mettere le patate condite in una pirofila

- salare l'interno della pancia dei pesci

- imbottire con una fettina di limone, una foglia di salvia e prezzemolo tritato

- praticare delle incisioni sul dorso del pesce

- adagiare i pesci sul letto di patate

- dare un altro giro d'olio

- coprire con carta stagnola e cuoce nel Fornetto Estense, per 20 minuti , a fiamma alta

- trascorso questo tempo, controllare il pesce, togliere la stagnola e fare cuocere per altri 5 minuti con i fori aperti.

- servire caldo

con questa ricetta partecipo al contest.