Cicerchie e bietoline con pane casareccio.... i gusti antichi per scaldare questo inverno!!!

Le zuppe di cereali,legumi, verdure, appartengono al patrimonio gastronomico di tutto il mondo. 
Sono gli antesignani di ciò che oggi definiamo "comfort food" !

Cioè quei cibi che danno energia, placano la fame, sono salubri, si associano sempre a ricordi infantili.... di casa.... di persone care!!!! 

Noi le adoriamo e, per questo, le preparo spessissimo, naturalmente con ingredienti di prima qualità.

Oggi vi propongo dei legumi che, in passato sono stati trascurati ma che oggi sono ritornati in auge proprio per quella costante ricerca di cibo sano: le cicerchie di  Belisario Domenico.

Io le ho abbinate a delle biete lessate e saltate in padella con un goccio d'olio evo e uno spicchio d'aglio.... DIVINE!!!!

Servite ben calde e con delle fette di pane tostato... io con il mio pane fatto con le ottime farine Ruggeri, addizionate con la farina di malto che, oltre a conferire all'impasto un sapore e profumo mai provato prima, rende la crosta croccante, mantenendo l'interno sofficissimo.

Ingredienti per 4 persone:

- 1\2 kg di cicerchie  Belisario Domenico
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
-1 spicchio d'aglio
- 2 mazzetti di biete
- olio evo  Villa Colonna
- peperoncino (facoltativo)
- 8 fette di pane casereccio tostato

Procedimento:

- Fare ammollare le cicerchie in acqua fredda , per due giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno
- sciacquare bene le cicerchie e metterle in una pentola , io di coccio dell'azienda....... con acqua fredda, la cipolla, il sedano spezzettato e fare cuocere , a fuoco bassissimo e incoperchiate.
- nel frattempo,  lavare le bietoline, lessarle e scolarle
- saltare le bietoline in padella con 4 cucchiai di olio evo , il peperoncino e gli spicchi d'aglio e mettere da parte
- quando la zuppa di cicerchie sarà cotta, aggiungere le bietoline saltate in padella e fare cuocere, insieme, per 5 minuti
- disporre un paio di fette di pane tostato in ogni piatto e versare la zuppa calda
- dare un altro giro d'olio e servire, fumante

piatti in ceramica decorati a mano Villa d'Este - Tivoli