Crocchettona di patate e pollo

Oggi vi propongo un piatto unico, saporito ed economico:

La CROCCHETTONA (nel senso che è grossa) di patate, ripiena di pollo al pomodoro.

Io la friggo ma si può anche mettere al forno. 
E' un piatto unico in quanto contiene i carboidrati delle patate e le proteine del pollo, oltre naturalmente, buon olio d'oliva, l'uovo e il formaggio grattugiato.

Si può anche utilizzare per un pasto salubre in ufficio in quanto è buonissima anche fredda.

Piatti in ceramica colorata  Villa d'Este - Tivoli

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate
- 2 tuorli
- 50 gr. formaggio grattugiato
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- 1\2  petto di pollo
- 1 barattolo di polpa di pomodori a pezzetti  La Fiammante
- 1 cipolla
- 2 foglie d'alloro
- rosmarino e salvia
- 50 gr. di farina 00 Molini Rosignoli
- 5 cucchiai di olio d'oliva  Villa Colonna
- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo) Tec-Al
- 2 albumi
- 150 gr. pan grattato

Procedimento:

- lessare le patate, con la buccia, in abbondante acqua salata
- scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate
- mettere la purea in una ciotola  e mescolare con il prezzemolo, il formaggio grattugiato , i due tuorli e aggiustare di sale
- in una casseruola rosolare leggermente una cipolla con l'olio d'oliva
- aggiungere le cosce di pollo spellate e rosolare da tutte le parti
- aggiungere la polpa a pezzetti, il sale, gli aromi e 2 cucchiai d'acqua
- lasciare cuocere a fuoco bassissimo, controllando e aggiungendo, se necessita, qualche cucchiaio di acqua
- quando sarà cotto e il sughetto ristretto, disossare le cosce di pollo e sfilacciare la polpa con le mani
- aggiungere il pollo sfilacciato al  fondo di cottura e fare insaporire

a questo punto formare le crocchettone:

- prendere un pugno di impasto di patate, allargarlo sul palmo della mano e farcire con un cucchiaio abbondante di pollo al pomodoro,  richiudere bene dando una forma ovale
- passare nella farina,  nell'albume sbattuto e nel pangrattato
- procedere sino ad esaurimento degli ingredienti
- friggere in abbondante olio di semi o mettere al forno