Brasato al nero d'Avola

Questo è un piatto che amo moltissimo. 

Non solo è buonissimo ma riscuote sempre un grandissimo successo tra i miei ospiti. 

Lo so, qualche "purista" sta già storcendo il naso..... ma il brasato non si fa con il Barolo????? certamente !!!!! 

Certamente ci vuole un vino tannico e il Barolo è un magnifico vino ma, dato che io sono siciliana, tendo, ovviamente, a valorizzare i prodotti della mia Terra e quindi.... utilizzo il nostro ottimo Nero d'Avola.... saporoso, profumato, corposo... insomma, pieno di qualità !!!!

Il procedimento è quello classico e vi assicuro che il risultato è eclatante. 
Il taglio di carne necessario per realizzare questo piatto è "IL CAPPELLO DEL PRETE", un muscolo, particolarmente indicato per gli stracotti. 
La carne risulta morbidissima, fondente e saporita.

Quindi ecco la ricetta!!!!!

Porcellane Bianche Pregiate MPM - Style

Ingredienti per 6 persone

- 1 kg e 1\2 di   CAPPELLO DEL PRETE

- 3 carote

- 2 coste di sedano

- 2 cipolle grosse

- salvia e rosmarino freschi o secchi

- 10 bacche di ginepro

- 2 foglie d'alloro

- 4 chiodi di garofano

- 1 bottiglia di Nero d'Avola

- 1\2 bicchiere olio extravergine d'oliva  Villa Colonna

- 1 cucchiaino di amido di grano o farina 00

Procedimento:

- legare la carne con uno spago da cucina per fargli mantenere la forma durante la cottura

- pulire e spezzettare tutti gli ortaggi e gli aromi, tranne le bacche di ginepro

- in una ciotola mettere la carne, gli ortaggi e gli aromi, e il vino

- preparare un soffritto con 2 cipolle e l'olio extravergine e lasciare rosolare , a fuoco basso, per 5 minuti

- lasciare marinare per una notte in frigo

- sgocciolare la carne dal vino e metterla nella pentola

- soffriggere da tutte le parti la carne, per "chiuderla" in modo che i succhi non fuoriescano con la cottura

- aggiungere tutti gli ortaggi e gli aromi della marinata e coprire con parte del Nero d'Avola

- cuocere a fuoco bassissimo per 1 ora e 1\2 , girando la carne un paio di volte, durante questo tempo e aggiungendo un pò di vino della marinata, qualora si asciugasse troppo con la cottura

- togliere la carne dalla pentola e lasciare raffreddare per almeno 12 ore

- restringere il fondo di cottura aggiungendo 1 cucchiaino di amido di grano o farina 00

- togliere gli aromi e le bacche di ginepro e frullare il fondo di cottura

- affettare la carne , disporre su un piatto da portata e irrorare con il fondo di cottura