Marmellata di arance amare

Le arance amare sono un frutto spontaneo, selvatico, asperrimo ma profumatissimo e saporito. 

Hanno bisogno di maggiori attenzioni, rispetto ai frutti normali, per essere "trasformato" nelle Regina delle marmellate ma.... NE VALE LA PENA!!!

Ogni anno, i miei cari amici Bianca e Vittorio, mi regalano una abbondante quantità di arance amare che crescono spontanee in un giardino di loro proprietà. 

La marmellata con questi frutti è buonissima, versatile, ottima per crostate e dolcetti di ogni tipo, ma anche da mangiare su una fetta di pane con una buona tazza di tè.. insomma.. proprio goduriosa!!! 

Ha una peculiarità un pò più corposa rispetto alle altre.... alla morbidezza della polpa si associa la consistenza gradevolissima della scorza  che rimane quasi integra e molto bella da vedere!!!!

E' uno scrigno prezioso che contiene tutti i profumi della nostra Terra!!!!!!!

Cucchiaino Villa d'Este - Tivoli

Ingredienti:

- 1 kg e 1\2 di arance amare
- 1 kg e 200 di zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 1 limone

Procedimento:

- pungere le arance con i rebbi della forchetta
- mettere a mollo in un capiente contenitore, per 3 gg. e cambiare l'acqua 2 volte al giorno
- bollire le arance, per tre volte, per 5 minuti alla volta, e buttare l'acqua
- affettare le arance sottilmente, togliendo tutti i semi perchè sono molto amari
- mettere la polpa in una pentola antiaderente, capiente e cuocere con un bicchiere d'acqua per ogni chilo di polpa, con il coperchio, a fuoco bassissimo, sino a che la polpa si sarà spappolata, mescolando ogni tanto
- a questo punto aggiungere lo zucchero e 1 limone spremuto e cuocere, sempre a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto
- cuocere sino a che, l'eventuale eccesso di liquido, si sarà asciugato
- mettere nei barattoli e sterilizzare