ROTOLO DI CASSATA SICILIANA !!!!!cambia la forma ma non la golosità

Il mio Amato Doppio adora la ricotta fresca e quindi anche i dolci con la ricotta. 

Quello che vi propongo oggi è semplice , di grande effetto e buonissimo.

Un rotolo di pan di spagna farcito con crema di ricotta fresca arricchita da mandorle al miele, cioccolata fondente, scorzette d'arancia candite e la ricetta la trovate quì, 

La farcia è classica .

Quindi, visto che nel resto d'Italia fa freddo, potrete già cominciare a prepararla e a gustarla con il giusto clima!!!!

Vassoio e posate Villa d'Este. Tivoli

Ingredienti per il rotolo di pan di Spagna:

- 4 uova

- 100 gr. di zucchero

- 100 gr. di farina 00  Molini Pizzuti

- 1 bustina lievito per dolci

- 1 pizzico di vanillina  F.lli Nuccio- Palermo

Ingredienti per la crema di ricotta:

- 1\2 kg. di ricotta fresca 

- 150 gr. di zucchero

- 1 pizzico di vanillina

- 100 gr. cioccolata fondente tritata

- 50 gr. scorzette d'arancia candite tritate

Ingredienti per la bagna:

- 150 gr. di acqua

- 3 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di rum o altro liquore a piacere

Ingredienti per la decorazione:

- zucchero a velo  F.lli Nuccio-Palermo

- frutta candita (ciliege rosse e fichi)  F.lli Nuccio- Palermo

Procedimento per il rotolo di Pan di Spagna:

- montare le uova intere, a temperatura ambiente, con lo zucchero, un pizzico di sale sino a che diventano spumose

- aggiungere la farina setacciata e il lievito per dolci e mescolare bene senza fare smontare il composto

- foderare con la carta forno la leccarda del forno o una teglia grande

- versare il composto e livellare bene 

- infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti

- nel frattempo inumidire uno strofinaccio pulito e cospargerlo con un pò di zucchero semolato

- sfornare il pan di spagna e capovolgerlo sullo strofinaccio

- togliere delicatamente la carta forno

- arrotolare, senza stringere, il rotolo con lo strofinaccio e fare raffreddare

- preparare una bagna con 150 gr. di acqia e 3 cucchiai di zucchero

- portare a bollore e spegnere il fuoco

- aggiungere qualche cucchiaio di rum o altro liquore a piacere

Procedimento per la crema di ricotta:

- passare al setaccio la ricotta con lo zucchero

- aggiungere la cioccolata, le scorze d'arancia, la vanillina, le mandorle tritate e mescolare bene

Assemblaggio del dolce:

- srotolare il pan di Spagna con delicatezza e inumidirlo appena con la bagna

- stendere uniformemente la crema di ricotta

- arrotolare , senza stringere, aiutandosi con lo strofinaccio e poggiare su un vassoio

- cospargere di zucchero a velo e guarnire con la frutta candita