Verdure gratinate agli aromi mediterranei

Le verdure , sia estive che invernali,  sono un tripudio per gli occhi e per il palato.

Versatili, saporite e salutari sono le protagoniste assolute delle nostre tavole. 
Mille modi per cucinarli, mille ricette , della tradizione e non, tutte da scoprire o rivalutare.

Oggi vi propongo queste ottime verdure gratinate e profumate con erbe  mediterranee. 

Ingredienti per 6 persone:

- 2 melanzane viola

- 2 patate grosse

- 2 peperoni

- 2 cipolle rosse

- 2 pomodori grossi

- 2 zucchine genovesi

per il ripieno:

- 200 gr. di pangrattato

- 3 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati

- 100 gr. di mandorle tostate e tritate

- 2 cucchiai di menta fresca tritata

- 2 cucchiai di basilico fresco tritato

- 2 cucchiai di erbe secche miste (maggiorana, origano, timo)

- 1 bicchiere di olio d'oliva extravergine

Procedimento:

- lavare gli ortaggi

- dividere a metà i pomodori e togliere i semi

- dividere a quarti le melanza ne e svuotarle

- dividere a metà i pomodori e togliere i semi

- dividere a metà e a tocchi le patate, le zucchine e scavare la polpa, mettere da parte

- dividere le cipolle e scavarle

- la polpa scavata dagli ortaggi va messa in una ciotola con un pò di sale a spurgare

- sciacquare abbondantemente la polpa

- preparare il ripieno tritando grossolanamente la polpa scavata dagli ortaggi, una cipolla piccola, le mandorle tostate, le erbe secche , i capperi , menta, basilico e olio d'oliva extravergine

- disporre gli ortaggi in una teglia, con cartaforno e spolverarli con le erbe secche tritate 

- riempire gli ortaggi con il condimento

- dare un abbondante giro d'olio d'oliva

- mettere sul fondo della teglia 3 cucchiai d'acqua

- infornare sino a che le verdure saranno morbide

- servire calde o fredde...sono buonissime comunque!!!!

con questa ricetta partecipo al contest dell'Azienda Ospedaliera Federico II di Napoli