Maltagliati di grano saraceno e borragine con pomodorini di pachino e basilico

Questo primo piatto me lo ha suggerito Salvatore, un amico ristoratore.

Si tratta di pasta  fresca, a base di grano saraceno e borragine,
una verdura spontanea che adoro, conditi, semplicemente con del finocchietto selvatico e pomodorino di Pachino.

Non avevo mai provato la pasta fresca fatta con il grano saraceno e, meno che mai, arricchita dalla borragine.

Quindi, con la mia fida macchina per la pasta, mi sono varata in questa impresa.

Ho lavato, mondato 1\2 kg di borragine che privata dei gambi, delle foglie dure è diventata la metà.
Dopo averla lessata in acqua salata l'ho fatta scolare per 1\2 ora e poi l'ho strizzata, come si fa con gli spinaci. 

Dopo di ciò, l'ho frullata finemente.

Nella macchina della pasta ho messo 400 gr. di farina grano saraceno e 100 gr. di farina di semola rimacinata con due uovo e mezzo bicchiere d'acqua. 

Naturalmente si può impastare a mano.

La quantità dell'acqua è indicativa, dipende infatti dal grado di idratazione delle farine.

Ho aggiunto la borragine frullata e ho impastato.

Ho ricavato delle sfoglie che ho tagliato, in maniera irregolare, quindi ho "maltagliato" la pasta che è venuta piuttosto "ruvida", perfetta per assorbire il condimento.

Li ho conditi semplicemente con un "picchi pacchi" di pomodorini di Pachino e basilico fresco. Una vera goduria!!! 

Quindi ecco la ricetta

Ingredienti per la pasta:

- 400 gr. farina di grano saraceno
- 100 gr. farina di semola rimacinata oppure 0
- 2 uova
- 70 gr. di acqua
- 250 gr. di borragine lessata, strizzata e frullata

Ingredienti per il condimento:

- 1\2 kg di pomodorini di Pachino
- 1\2 bicchiere di olio extravergine d'oliva  Villa Colonna
- 1 spicchio d'aglio
- basilico fresco
- 1 cucchiaino di peperoncino tritato

Procedimento per la pasta fresca:

- impastare le farine  a mano o a macchina  insieme alle uova e la borragine
- aggiungere l'acqua gradatamente
- lavorare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
- avvolgere in un canovaccio e fare riposare la pasta per 1\2 ora
- riprendere la pasta e stenderla sottile, ma non troppo
- tagliare delle lasagnette

Procedimento per il condimento:

- lavare i pomodorini, tagliarli, togliere i semi e fare a pezzetti
- nel frattempo, in una larga padella mettere l'aglio tritato e l'olio d'oliva con il basilico
- soffriggere a fuoco bassissimo per un paio di minuti
- aggiungere i pomodorini e aggiustare di sale
- cuocere a fuoco basso per  10 minuti
- nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e con un cucchiaio di olio d'oliva, per evitare che i maltagliati si appiccichino
- scolare la pasta al dente e aggiungerla al condimento
- spadellarla brevemente e servire