Strudel di mele.... Quello originale!!!!!

Adoro lo Strudel un dolce delizioso, profumato e saporito che, di certo non appartiene alla tradizione dolciaria siciliana.

Ma come sapete io sono "di larghe vedute" e apprezzo il buon cibo, qualunque sia la sua provenienza. 

E' diffusa l'opinione che si tratti un dolce della tradizione tirolese ma, al contrario, affonda le radici in un'epoca molto piu' remota..... addirittura pare che sia la variante di un famoso e antico dolce turco chiamato "BACLAVA", un impasto leggero che forma una sfoglia moto sottile, ripiena di frutta secca e pane mischiata ad un pò di liquore e cotto al forno.

Dalla Turchia, troviamo traccia di questa preparazione in Ungheria come conseguenza di una dominazione durata quasi 200 anni.

Approdato quindi in Europa Il dolce turco Baclava viene modificato ed arricchito con un altro ingrediente: le mele!!!

Ai giorni nostri pare che, in Austria si possano gustare degli strudel magnifici ma anche in Italia , nelle regioni del Nord, nel Tirolo dove si producono le famosissime mele di Val di Non che vengono anche cotte al forno o fritte.

Naturalmente, nel tempo, sono state elaborate molteplici varianti,

soprattutto per quanto riguarda l'impasto della sfoglia .

Io preferisco la pasta strudel classica , neutra, come gusto ma che, 

unita alle mele fragranti, la cannella e la frutta secca, diventano 

una sinfonia di gusto perfetta.

Il procedimento per la "pasta strudel" mi fu insegnato, moltissimi 

anni fa, da una mai vicina di casa , la cui suocera era originaria di Pola , quindi istriana .

Da allora rifuggo dalle altre interpretazioni che vedono lo strudel 

confezionato anche con pasta sfoglia o frolla....sono , sicuramente, 

dei dolci buoni ma, secondo me, non sono lo STRUDEL.

Nella mia versione aggiungo gherigli di noci e mandorle lievemente tostate al posto dei pinoli.

Alzatina gialla e mug Villa d'Este - Tivoli

Ingredienti per la pasta strudel:

- 250 gr. farina di grano tenero macinata a pietra Ruggeri

- un pizzico di sale
- 50 gr. burro fuso
- 50 gr. latte
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 uovo intero

Procedimento per la pasta strudel:

- mescolare la farina con tutti gli ingredienti, a mano o in una impastatrice sino a che diventi un impasto liscio e omogeneo
- formare una palla, ungerla con poco olio d'oliva
- lasciare riposare in una ciotola, coperta da un canovaccio per 30 minuti

Ingredienti per il ripieno:

- 5 mele Deliziose o Golden
- 100 gr. gherigli di noci tostati lievemente e tritati grossolanamente
- 100 gr. di mandorle tostate  Damiani
- la buccia grattugiata di un limone
- 2 cucchiai di cannella
- 150 gr. di zucchero
- 150 gr. uva passa
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 50 gr. di pangrattato
- 20 gr. di burro (per spennellare la sfoglia)

Procedimento per il ripieno:

- sbucciare le mele e affettarle sottilmente con una mandolina o in un mixer
- mettere le mele affettate in una larga ciotola con il succo di mezzo limone e lo zucchero
- tostare lievemente i gherigli delle noci e tritarli grossolanamente
- ammollare l'uvetta in acqua tiepida, per 10 minuti, scolare e asciugare
- tritare grossolanamente le mandorle
- nella ciotola con le mele affettate e lo zucchero aggiungere le noci, le mandorle, l'uvetta, la buccia di limone grattugiata, i chiodi di garofano macinati e mescolare bene

Assemblaggio del dolce:

- trascorsi 30 minuti di riposo dell'impasto, stenderlo con le dita, tirandolo da tutte le parti, con delicatezza, sino a farlo diventare sottilissimo, quasi trasparente.
Non importa se durante questa operazione si formerà qualche buco perchè, la sfoglia, verrà arrotolata varie volte e i buchi non saranno un problema.
- poggiare l'impasto ben steso su una tovaglia (servirà per facilitare l'arrotolamento dello strudel)
- spennellare la sfoglia con qualche cucchiaio di burro fuso
- cospargere la sfoglia di pan grattato
- versare il ripieno e distribuirlo uniformemente sulla sfoglia lasciando i bordi liberi
- cominciare ad arrotolare aiutandovi con la tovaglia, come dalle foto, senza stringere troppo
- adagiare lo strudel ottenuto su una teglia rivestita di carta forno
- spennellare con un tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte
- cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti
- sfornare e servire tiepido

L'IMPASTO

L'IMPASTO DOPO IL RIPOSO

L'UVA PASSA AMMOLLATA

LIEVE TOSTATURA DEI GHERIGLI DI NOCI

LE MELE

LE MELE AFFETTATE SOTTILISSIME CON SUCCO DI LIMONE E ZUCCHERO

MANDORLE GIA' TOSTATE

MANDORLE TRITATE GROSSOLANAMENTE

MELE AFFETTATE, GHERIGLI DI NOCI E MANDORLE TRITATI, UVA PASSA, BUCCIA DI LIMONE GFRATTUGIATA, CANNELLA, CHIODI DI GAROFANO

RIPIENO BEN MESCOLATO

STESURA DELLA PASTA STRUDEL, CON I POLPASTRELLI

PASTA STESA

SPENNELLARE CON BURRO FUSO

IL PAN GRATTATO

SPARGERLO UNIFORMEMENTE SULLA SFOGLIA

DISTRIBUIRE IL COMPOSTO LASCIANDO I BORDI LIBERI

PIEGARE LE ESTREMITA' DELLA SFOGLIA

       PIEGARE IL LATO DELLA SFOGLIA SUL QUALE SI ARROTOLERA' LO STRUDEL

ARROTOLARE, AIUTANDOSI CON LA TOVAGLIA, SENZA STRINGERE

ADAGIARE SU UNA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA FORNO

IL TUORLO DILUITO CON 2 CUCCHIAI DI LATTE

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://cinziaaifornelli.blogspot.it/2014/11/nuovo-contest-ricette-con-le-spezie-aromi-e-erbe-aromatiche.html