Paste di mandorle morbide di Acireale

Il mio Doppio mi porta spesso, da Acireale (CT), dei dolci di mandorla eccellenti. 

Li adoro perchè racchiudono in loro tutte le peculiarità della mia Terra: le mandorle, i limoni, il profumo , la luce, la casa dei nonni nei pomeriggi domenicali quando, dopo un ricco pranzo, si tiravano fuori queste paste fragranti ...ed era una festa!

Si tratta di pasticcini, profumatissimi di limone o arancia, lieve-mente friabili all'esterno e morbidi dentro.... una libidine che ho cercato, più volte, di riprodurre, senza risultati apprezzabili.

Finalmente, qualche giorno fa, mi si è accesa la lampadina..... Pietro... Manu... gli amici di Catania che curano il bellissimo Forum "La Pulce e il Topo" vi rimando al loro bellissimo post su questi dolcetti, che ho invitato a collaborare con me per il Gran Galà di beneficenza dello scorso dicembre che tante soddisfazioni ci ha dato.... bravissimi e cultori delle tradizioni e del gusto della nostra Terra... chi meglio di loro poteva darmi la dritta che mi mancava.. il segreto che nessuna ricetta del web rivelava... e quindi lo chiamo al telefono e chiedo lumi.... che mi vengono prontamente  forniti grazie ad un loro amico pasticcere !!!!!

Ho tutti gli ingredienti a casa e mi metto subito all'opera, col cuore pieno di gioia e aspettativa............ e finalmente........... 
                           SONO RIUSCITAAAA!!!

Proprio come quelli che mi porta mio marito.... morbidi, profumati, gustosi!!!

Sono dei dolci da "riposto" da credenza quindi e si mantengono a lungo conservati in una scatola di latta..... se non li divorate prima!!

Ancora una volta, come ho avuto occasione di ribadire durante il Gran Galà, i Doni che ci sono stati concessi hanno un valore e un significato solo se c'è Condivisione e Amicizia.

Solo così si può crescere e migliorare e, il miracolo, è accaduto , di nuovo!!!

Grazie Pietro e grazie Manu, siete mitici!!!!!

Ingredienti :

- 1\2 kg di farina di mandorle F.lli Nuccio-Palermo

- 350 gr. di zucchero a velo F.lli Nuccio-Palermo

- 4 albumi sbattuti ma non montati

- 1 grosso cucchiaio di miele di agrumi Miele Meli

- 1 pizzico di vanillina F.lli Nuccio-Palermo

- la scorza grattugiata di due limoni bio Azienda Agricola La Vigna del Principe

- 3 gocce essenza di mandorla amara F.lli Nuccio-Palermo

- 3 gocce essenza limone F.lli Nuccio-Palermo

Procedimento:

- nella planetario ho messo tutti gli ingredienti tranne gli albumi

- cominciare a mescolare e aggiungere gli albumi a cucchiaiate e vedere la consistenza dell'impasto

- lavorare bene l'impasto sino a che diventa omogeneo e malleabile

- pesare delle palline da 25 grammi

- formare dei cordoncini, passarli nello zucchero a velo e disporli nella teglia foderata di carta forno, dando la forma di una "S"

- lasciare riposare i dolcetti formati , nella teglia, per un paio d'ore

- infornare in forno caldo a 160° per 15 minuti (tempo indicativo, dipende dal forno) non si devono dorare ma rimanere bianchi

- quando li sfornerete vi sembreranno molli...non preoccupatevi, raffreddandosi acquisteranno consistenza

- spolverare di zucchero a velo

“Con questa ricetta partecipo al Contest “Il Profumo dei ricordi” organizzato da Un Pizzico di Pepe Rosa e Pentalux

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione :

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