Tarte Tatin e le mele trionfano !!!

Adoro i dolci con le mele !!! 

Il loro profumo è inconfondibile...... quel misto di cannella, cardamomo, chiodi di garofano e vaniglia mi fa, letteralmente, impazzire!!

Sono i gusti e profumi dell'infanzia, della semplice torta alle mele fatta da mamma che diventava la merenda dei pomeriggi invernali, una pausa gioiosa tra i compiti e i giochi.

Ho finalmente provato anche la TARTE TATIN dopo aver letto il bellissimo post pubblicato da Manuela e Pietro nel forum "La Pulce e il Topo" al quale vi rimando per l'esaustiva narrazione della storia di questo piatto , le origini, e gli ingredienti.

E' un dolce piuttosto semplice ma che diventa, nei pomeriggi invernali, un vero COMFORT FOOD al quale non possiamo rinunciare.

Si tratta di una base di pasta brisè arricchita da un uovo, senza zucchero, condita con tante buone mele profumate e caramellate brevemente.

Quindi, passiamo alla ricetta!!!

Piattino decorato e tovaglietta

 Green Gate

Per una teglia di 22 cm. di diametro:

Per la brisè:

-225 g di farina di grano tenero macinata a pietra Ruggeri 
-125 g di burro
- un pizzico di sale
-25 ml di acqua
-1 uovo intero

- la buccia grattugiata di 1 limone piccolo

-6 mele Renette

-succo di 1 limone
-80g burro
-100g zucchero

- 2 cucchiai di cannella appena macinata F.lli Nuccio - Palermo

- 1\2 cucchiaino di semi di cardamomo appena macinati  F.lli Nuccio- Palermo

- 2 chiodi di garofano appena macinati F.lli Nuccio- Palermo

- 1 pizzico di vanillina Flli Nuccio- Palermo

Procedimento:

- Con la farina, il burro, e il sale preparare un impasto sabbioso

- aggiungere l'uovo, la buccia grattugiata del limone  e l'acqua e continuare a lavorare sino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati

- formare una palla e mettere mezz'ora in frigo a riposare

- nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a spicchi

- metterle in una ciotola con mezzo limone spremuto in modo che non anneriscano

- imburrare generosamente la teglia  e coprire con una generosa spolverata di zucchero e ricoprire lo zucchero con burro a fettine 

- Ricopritelo con lo zucchero e fare  sciogliere il tutto su fuoco e quando i due ingredienti si saranno mescolati bene, togliete la teglia dal fuoco

- disporre nella teglia  le mele a cerchio,  cercando di non lasciare spazi vuoti, e rimetterla sul fuoco , a fiamma vivace, per 15 minuti e sino a che il burro e lo zucchero al fondo diventeranno  marroni. 

- togliere dal fuoco la teglia

- stendere la brisè nelle dimensioni della teglia e adagiarla sulle mele caramellate

- con l'aiuto di una forchetta spingere i bordi della pasta in fondo alla teglia in modo da racchiudere le mele.

- pungere la sfoglia con i rebbi della forchetta

- infornare a 220° per 10 minuti e proseguire a 180° per 15 minuti

Consiglio IMPORTANTISSIMO:

- La Tatin va girata IMMEDIATAMENTE, appena tolta dal forno, se si aspetta prima di sformarla una volta terminata la cottura, il caramello si raffredda e le mele restano attaccate al fondo della tortiera!

- Quindi mettete sulla teglia un piatto piano della stessa grandezza della teglia, possibilmente il piatto stesso dove presenterete la Tatin e capovolgete in un solo gesto.