BAVARESE AL CIOCCOLATO

Nel mio repertorio di dolci, questo merita un posto speciale!!

                                LA BAVARESE AL CIOCCOLATO.

Si tratta di un concentrato di gusto, goduria e cremosità determinato dagli ingredienti: cacao amaro, panna, uova....insomma c'è tutto per travolgere i sensi, come , di regola, con questa tipologia di dolci.

La base è costituita da fettine di Pan di Spagna , lievemente intrise di bagna al rum e "annegate" da una crema voluttuosa che, con il riposo in frigo, si addensa , al punto giusto.

Ingredienti  per 8 coppe :
- 300 gr. di Pan di Spagna o biscotti Savoiardi
- 100 gr. di bagna al rum o altro aroma  F.lli Nuccio-Palermo
- 1\2  l. panna fresca
- 100 gr. di zucchero per montare la panna
- 1\2  l. latte intero
- 6 tuorli
- 60 gr. cacao amaro F.lli Nuccio-Palermo
- 150 gr. zucchero
- 4 fogli di colla di pesce  F.lli Nuccio-Palermo
- 1 bacca di vaniglia F.lli Nuccio-Palermo

Procedimento Bimby:
- mettere nel boccale il latte con il cacao 5 min. 100° vel. 3-4
- a parte montare i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia
- aggiungere i tuorli montati nel boccale e cuocere 7 minuti a 80° vel 4
- nel frattempo montare la panna con 100 gr. di zucchero e mettere da parte
-nel frattempo ammollare i fogli di gelatina in poca acqua fredda
- strizzarli e aggiungerli, a fine cottura, alla crema nel boccale e cuocere 1 minuto a 80° vel.5
- fare raffreddare e aggiungere 3\4 di panna montata
- assemblare il dessert mettendo sul fondo delle coppe delle fettine sottili di Pan di Spagna
- inumidire con 1 cucchiaio di bagna
-versare la bavarese
- decorare con ciuffetti di panna montata
- tenere in frigo 6 ore prima di servire

Procedimento manuale 
- sciogliere il cacao amaro in una tazza con qualche cucchiaio di latte per eliminare i grumi
- mettere in una pentola il cacao sciolto con il resto del latte e portare a bollore, a fuoco basso, mescolando
- quando il composto sarà arrivato a bollore, toglierlo dal fuoco
- a parte montare i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia
- aggiungere i tuorli montati al composto di latte e cacao e cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti, mescolando
- nel frattempo montare la panna con 100 gr. di zucchero e mettere da parte
-nel frattempo ammollare i fogli di gelatina in poca acqua fredda, strizzarli e aggiungerli,  alla crema e cuocere per 1 minuto a fuoco bassissimo, mescolando
- fare raffreddare il composto e aggiungere 3\4 di panna montata
- assemblare il dessert mettendo sul fondo delle coppe delle fettine sottili di Pan di Spagna
- inumidire con 1 cucchiaio di bagna
-versare la bavarese
- decorare con ciuffetti di panna montata
- tenere in frigo 6 ore prima di servire