MINESTRA DI SAN GIUSEPPE ovvero...MACCO DI FAVE CON CARDI E VERDURE SELVATICHE

Oggi vi racconto una tradizione , tipica di Castelbuono, che viene riproposta per la festa di San Giuseppe , il 19 marzo .

Come al solito, ad una festa religiosa, viene associato del cibo, gustoso, povero, di stagione.

Io ho la fortuna di poter attingere storie e tradizioni dalla “memoria storica” , che è mia madre e poi, là dove c’è qualche lacuna , interviene il caro e bravo amico Salvatore Baggesi, castelbonese doc  e ottimo Chef del ristorante Il Romitaggio il quale è un grande cultore e custode delle tradizioni , gastronomiche e non, del paese.

Si tratta della “MINESTRA DI SAN GIUSEPPE”.

Si narra che, in occasione della festa di San Giuseppe, a Castelbuono, le famiglie piu’ benestanti, offrissero ai poveri e, piu’ specificatamente, a ragazzini adolescenti, un pranzo a base di questa minestra e , nelle famiglie piu’ facoltose, del baccalà fritto, un piccolo pane e un’arancia.

Dato che, all’epoca, nelle case non c’erano tante sedie o tavoli così capienti da poter ospitare tutti, veniva organizzato un pranzo all’aperto, nello spazio antistante alle abitazioni e veniva distribuito il cibo.

Da qualche anno questa tradizione è stata ripresa e costituisce, oltre ad un momento di aggregazione tra i paesani, un’ottima occasione per richiamare turismo e far conoscere, ulteriormente, questo bellissimo borgo medievale sulle Madonie.

Troverete informazioni dell'evento organizzato per San Giuseppe  sul sito di Castelbuonolive .

Quindi, dopo aver attinto ai ricordi di mia madre e alla perizia di Salvatore, ho provato anch’io a realizzare questa ottima pietanza a base di macco di fave, cardi , verdure selvatiche e finocchietto.

Naturalmente da accompagnare con del buon pane casereccio e vino rosso.

Tegame in coccio Società Artigiana Vasai

Quindi eccovi la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

-        -  400 gr.  di fave secche

-       -    200 gr.  di biete mondate e lessate

-       -   1\2 kg di cardi mondati e lessati

-      -     50 gr.  di olio extravergine d’oliva VillaColonna

-      -    2 cipolle bianche

     -   2 coste di sedano tenere

-    -  1 barattolo di finocchietti selvatici al naturale  Raspante

Procedimento:

-         - Mettere a bagno le fave secche per una notte

-         - Mettere le fave ammollate in una pentola larga, possibilmente di coccio,  con le cipolle affettate e le    coste di sedano a pezzetti , coprire d’acqua  e cuocere sino a che si spappoleranno e diventeranno,      appunto “maccose”

-        -  Mondare le bietoline, lavarle bene e lessarle , brevemente, in poca acqua

-        -  Mondare i cardi, lavarli in acqua acidulata, sciacquarli e lessarli 

-       -   Tritare finemente le bietoline e i cardi lessati

-       -   Aggiungerli alle fave , insieme ai finocchietti in salamoia tritati e  cuocere, tutto insieme, per 10 minuti, a fuoco basso e mescolando per non farlo attaccare al fondo

-       -   Condire con abbondante olio extravergine d’oliva e servire caldo

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

                                                             http://www.lapulceeiltopo.it/