GNOCCHI CON RAGU' DI VERDURE

 Ormai si è persa la "stagionalità" per gli ortaggi.

Tutto l'anno possiamo disporre di tutto ma , è ovvio che, i prodotti "di stagione" sono tanto piu' saporiti e salutari.

L'estate, in particolare, è un trionfo di ortaggi , verdure e frutti che possiamo anche conservare per l'inverno.

Vi propongo un delizioso ragu' di verdure, fresco, profumato e leggero che vi conquisterà.

Vi consiglio di raddoppiare le dosi perchè potrete congelarlo e utilizzarlo in altre occasioni. La varietà di ingredienti che ho utilizzato è indicativa...potrete aggiungere tutto ciò che vi piace o che avete in frigo.

Ho anche utilizzato il saporitissimo cavolo viola e , perchè non trasferisse il colore scuro a tutto il condimento, l'ho stufato , a parte, e aggiunto a fine cottura al resto degli ingredienti.

Naturalmente cucinato in pentole di coccio per esaltare i sapori e i profumi di questo condimento.

L'ho abbinato a degli ottimi gnocchi, preparati in un lampo, con il composto dell'azienda Ruggeri. Ottimo mix di patate e farina al quale è bastato aggiungere l'acqua, indicata nella confezione per ottenere un impasto perfetto, malleabile, con il quale ho ottenuto 800 gr. di succulenti gnocchi.

                      

                            Pentole di coccio e piatto con bicchiere in terracotta Artigiana Vasai

Ingredienti per 4 persone:
- 1 zucchina genovese
- 1 melanzana viola
- 250 gr. zucca rossa mondata e a pezzetti
- 250 gr.di cavolo viola a pezzettini
- 4 pomodori , privati dei semi e spezzettati

Per il battuto:
- 1 cipolla rossa
- 1 carota grossa
- 2 coste di sedano
- qualche foglia di rosmarino e salvia
- 100 gr. olio extra vergine d'oliva  Villa Colonna
- 1\2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1\2 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 cucchiai di basilico fresco tritato

Procedimento:
- tritare grossolanamente la cipolla, la carota e il sedano
- soffriggere il battuto con l'olio d'oliva in una casseruola di coccio
- quando il battuto è appassito aggiungere la melanzana a pezzetti e rosolare bene
- lasciare cuocere a fuoco basso per 3 minuti
- aggiungere la zucchina genovese e la zucca rossa a pezzetti
- rosolare e cuocere per 3 minuti
- aggiungere i pomodori a pezzetti
- aggiungere il peperoncino e l'aglio in polvere (oppure fresco tritato)
- aggiungere 4 cucchiai d'acqua e continuare la cottura, a fuoco bassissimo, con il coperchio
- aggiustare di sale

- nel frattempo stufare il cavolo viola in un altro coccio con 4 cucchiai di olio
- aggiungere il cavolo tritato a listarelle, rosolare, aggiustare di sale e aggiungere 4 cucchiai d'acqua
- cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio, sino a che non sarà tenero

- a cottura ultimata aggiungere il cavolo viola al resto del condimento e mescolare con delicatezza e aggiungere il basilico fresco

- Preparare gli gnocchi seguendo le indicazioni sulla confezione. Lessarli brevemente e condirli con il ragu' vegetale.