PROFITEROLES AL CIOCCOLATO E PANNA

Questo è il dolce preferito da mio figlio. 

Lo mangerebbe sempre, comunque e a qualsiasi ora.
In effetti è un classico, non propriamente siciliano, ma che affascina e conquista tutti i palati, anche i piu' esigenti. 

Io lo preparo spesso, soprattutto durante le Feste e comincio dai bignè....si, avete capito bene...preparo anche i bignè !! 

Il procedimento non è difficile e ripaga del tempo impiegato. Il risultato è SUBLIME!!!

Gusto rotondo, consistenza fondente, profumo inebriante, insomma...cosa aspettate per mettervi all'opera???

Ingredienti per i bignè:

-          250 g. acqua

-          1 pizzico di sale

-          150 gr. Farina 00

-          4 o 5 uova intere (dipende dalla grossezza

-          100 gr. Di burro

Procedimento per i bignè ( io nel Bimby)

-          Mettere nel boccale l’acqua, un pizzico di sale

Metti nel boccale l'acqua, il sale e il burro. 10 Min. 100° Vel. 3.
Aggiungi la farina e impasta finché non si stacca bene dalle pareti. 20 Sec. Vel. 4 .
Fai raffreddare bene l'impasto.
Aggiungi le uova, una alla volta. 40 Sec. Vel. 6.
Con una sacca da pasticciere o un cucchiaino , disporre  dei mucchietti  di impasto quanto una noce su una placca da forno rivestita con carta forno.
Cuocere in forno ventilato: 20 Min. 160°/180° e poi 20 Min. 200°.

Procedimento per i bignè MANUALE :

in una pentola portare a bollore l'acqua, il burro, la vaniglia e il pizzico di sale

togliere dal fuoco e incorporare la farina mescolando energicamente sino a che diventerà un impasto liscio e omogeneo

rimettere la pentola con l'impasto sul fuoco e cuocere, a fuoco basso, mescolando energicamente, sino a che il composto si staccherà dalle pareti

togliere dal fuoco e fare intiepidire

aggiungere le uova, una alla volta, dopo che il precedente sarà completamente assorbito dall'impasto

prelevare con una sac a poche o con un cucchiaio l'impasto e disporlo su una teglia ricoperta di carte forno

Cuocere in forno ventilato: 20 Min. 160°/180° e poi 20 Min. 200°.

Ingredienti per la crema pasticcera

-          1\2 l. di latte

-          150 gr. Di zucchero

-          50 gr. Amido per dolci

-          L’interno di mezza bacca di vaniglia

-          150 gr. Cioccolato fondente

-          2 tuorli

-           

Procedimento  (nel Bimby) :

-          Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne la cioccolata fondente 7 min. 80° vel 3

-          A fine cottura aggiungere la cioccolata fondente a pezzetti e mescolare, nella crema calda a vel.6 sino a che non si sia completamente sciolta

-          Mettere da parte e fare raffreddare

-           

Procedimento per la crema, manuale:

-          Sciogliere ,in una pentola, l’amido con poco latte , sciogliendo tutti i grumi

-          Aggiungere il resto del latte e gli altri ingredienti, tranne la cioccolata fondente

-          Cuocere a fuoco bassissimo , mescolando, sino a che la crema si sarà addensata

-          Aggiungere la cioccolata fondente a pezzetti e mescolare sino a che si sia sciolta completamente

-          Mettere da parte e fare raffreddare

Ingredienti per la farcitura: 

-          1 l di panna fresca

-          200 gr. Di zucchero

-          L’interno di  1\2 bacca di vaniglia

-          

Procedimento:

-          Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia

-          Con una siringa riempire tutti i bignè

-          Mettere da parte 100 gr. Di  panna montata

-          Mescolare alla panna montata rimasta 300 gr. Di crema pasticcera al cioccolato e mischiare bene con una frusta a mano

-          Intingere i bignè nella crema ottenuta coprendoli uniformemente

-          Disporre i bignè così glassati in un piatto da portata e decorare con ciuffetti di panna montata bianca tenuta da parte

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

http://www.lapulceeiltopo.it/