SUGO PRONTO ALL'ORTOLANA.....La conserva di pomodoro secondo me !

Fine estate quindi TEMPO DI CONSERVE !!

Adoro preparare le conserve. Sono un grandissimo aiuto nei lunghi mesi invernali. 

Con la dispensa piena delle bontà estive , racchiuse nei barattoli, si porta a tavola tutto il gusto e il profumo dell'estate.

Inoltre , le conserve preparate nella giusta stagione, ci permettono di attuare un grosso risparmio sulla spesa quotidiana e un grosso aiuto, in cucina, quando il lavoro ci porta via troppo tempo e non sappiamo cosa mettere in tavola.

Oggi vi propongo un sugo di pomodoro gustoso, denso, profumato. Una vera ricchezza che può essere racchiuso nei barattoli ermetici e , una volta aperto, basta scaldarlo appena, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva, e condire la pasta.

Naturalmente può essere utilizzato in mille altri modi ...per spezzatini di carne, pietanze con pollo e pesce o ortaggi...insomma una vera "mano santa" per le nostre preparazioni, senza conservanti e additivi...IL VERO SUGO PRONTO !!

Naturalmente, questa è una preparazione di base che può essere addizionata a tanti altri stuzzicanti ingredienti..ad esempio si può aggiungere ad un soffritto di olio, aglio, peperoncino e prezzemolo con dei filetti d'acciuga, o si possono aggiungere capperi dissalati e olive....ma vi assicuro che, così, è divino!

Ho utilizzato dei pomodori San Marzano, notoriamente gustosi e polposi. Dopo averli fatto a pezzi e messi in una grande pentola, ho aggiunto delle coste di sedano, delle carote, cipolle rosse di Tropea e basilico fresco. 

Nella ricetta di seguito, le proporzioni sono riferite a 5 kg di pomodori ma voi potrete ridurle o moltiplicarle a vostro gusto. 
Si cuoce il pomodoro con tutti gli ortaggi sino a che le carote a pezzi saranno morbide.

 A quel punto si prelevano il pomodoro e gli ortaggi con una schiumarola, per scolarli dall'acqua di vegetazione e si passano nel passamodoro con il disco a buchi grossi, in modo che questo condimento risulti piu' rustico, piu' corposo e denso ma, nulla vieta, di ottenere un condimento piu' "vellutato", frullando il composto ottenuto. Dipende dai gusti personali.

Si procede così sino ad esaurimento . La salsa ottenuta si conserva in barattoli di vetro a chiusura ermetica che verranno poi sterilizzati tramite bollitura per 1 ora.

 Si lasciano raffreddare dentro la pentola dove sono stati sterilizzati.

 Si devono conservare al buio in una dispensa o scaffalatura, al fresco e all'asciutto. Si mantengono, perfettamente, per oltre un anno quindi....

                                      PREPARATENE TANTA !!!!

Cocotte in ceramica decorata a mano 

 "La fabbrica della Ceramica Susanna De Simone"

Ingredienti:

- 5 kg di pomodori San Marzano

- 8 coste di sedano comprese le foglie

- 1,5 kg di cipolle rosse di Tropea

- 600 gr. di carote

- 1 mazzo di basilico

- 1 cucchiaio di sale

Procedimento:

- lavare i pomodori e farli a pezzi grossi

- tagliare a pezzi tutti gli altri ingredienti

- in una capiente pentola mettere tutti gli ingredienti, aggiungere il sale e fare cuocere , con il coperchio, a fuoco vivace

- quando le carote saranno morbide, vorrà dire che il condimento è cotto

- con una schiumarola prelevare il condimento e passarlo al setaccio con il disco a fori grossi

- raccogliere tutto il condimento ottenuto in una capiente pentola

- qualora lo vogliate, potrete farlo addensare un altro pò, sul fuoco

- lavare e sterilizzare i barattoli

- riempire i barattoli e chiuderli accuratamente

- sterilizzare i barattoli pieni di sugo pronto, tramite bollitura , per 1 ora dal primo bollore

- lasciare raffreddare i barattoli dentro la pentola della sterilizzazione

-riporre in dispensa e al buio

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

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