SARDE A BECCAFICO "CATANESI"

 

LE SARDE A BECCAFICO "CATANESI" sono un piatto tipico della parte Orientale della Sicilia.

Io le ho mangiate, in occasioni diverse, preparate da amiche, originarie di Catania che mi hanno raccontato la ricetta con affetto e generosità. 

Anche questa preparazione riafferma, con forza, che la stessa ricetta viene rielaborata nelle diverse parti della Regione anche, a volte, mantenendo lo stesso nome. 

Infatti, le SARDE A BECCAFICO palermitane, sono diverse sia nella forma che nel tipo di ingredienti e cottura.

Oggi quindi vi porto sotto l'Etna che tanto spettacolo sta donando al mondo.

Ingredienti per 4 persone:

- 1\2 kg sarde già eviscerate e diliscate accuratamente

- 3 uova + 3 per la panatura

- 3 cucchiai di pangrattato

- 5 cucchiai di farina di semola rimacinata

- 3 cucchiai di pecorino o altro formaggio a vostra scelta

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

- 1 cucchiaio di menta fresca tritata

- pizzico di sale

- 1 cucchiaio di aceto

procedimento:

- dopo aver pulito accuratamente le sarde (potete comprarle già pulite dal vostro pescivendolo), tenerle a bagno in acqua e aceto per 5 minuti

- sciacquare accuratamente

- in una ciotola mescolare 3 uova con il formaggio, pangrattato, menta, prezzemolo, sale sino ad ottenere un composto consistente. Se necessario, aggiungere un altro poco di pangrattato

- aprire le sarde sfilettate, mettere un cucchiaio del composto, sovrapporre un'altra sarda e mettere da parte sino ad esaurimento degli ingredienti

- in un altra ciotola battere le altre 3 uova 

- passare le sarde così farcite nelle uova sbattute e nella farina di semola

- friggere in abbondante olio di semi

- porre le sarde fritte su un foglio di carta per fritti

- servire calde