MEDAGLIONI DI MELANZANE

 I MEDAGLIONI DI MELANZANE  sono soltanto UNA delle innumerevoli leccornie della cucina tipica siciliana.

A Palermo è usuale affermare che mangiamo le melanzane anche "sbattute al muro" ovvero cucinate in qualsiasi modo.

Effettivamente è un ortaggio estremamente versatile , sia fritto, grigliato, al forno o bollito che si presta a dare vita a pietanze , sia di tradizione, che nuove, per appagare il palato di tutti.

Oggi vi propongo dei medaglioni , realizzati con fette di melanzane farcite con prosciutto e primosale , impanate e fritte . 

Una preparazione davvero LIBIDINOSA che coniuga il gusto dolce della melanzana al prosciutto e al formaggio che, con la frittura a fuoco dolce,  si fonde lievemente , legando tutti i sapori.

ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane viola grosse

- 200 gr. prosciutto cotto

- 300 gr.  primosale/ provola

- 2 uova

- 200 gr. pangrattato

- 100 gr. farina 00

- olio di semi di girasole

Procedimento:

- sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di mezzo cm

- affettare il formaggio

- adagiare la prima fetta in un piatto, distribuire il prosciutto cotto e il formaggio a fettine, sovrapporre un'altra fetta fino ad esaurimento delle fette

- passare i medaglioni nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, avendo cura di coprire bene anche i bordi

- friggere in olio di semi abbondante, a fuoco dolce per permettere alle fette di melanzane di cuocersi senza bruciare la panatura

- aggiustare di sale e servire calde