PASTA CON PESTO DI ZUCCHINA FRITTA

 

La PASTA CON LA ZUCCHINA FRITTA  è immancabile nella stagione estiva. 

A Palermo c'è :"a cucuzza longa" quella da fare in umido con patate e cipolle e poi c'è la "cucuzza di friiri" cioè da friggere che è quella definita ZUCCHINA NAPOLETANA, con la scorza chiara .

Economica e dolcissima, la zucchina deve essere tagliata a fettine, e fritta in olio extravergine d'oliva. 

La mia ricetta di oggi è una variante della preparazione classica e dà vita ad un condimento cremoso e profumato che "avvolgerà" la pasta di qualsiasi formato. 

La ricetta tradizionale  la troverete quì.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucchina napoletana tenera

- 2 spicchi d'aglio

- 1 rametto di basilico fresco

- 1 peperoncini 

- 2 rametto di menta fresca

- 200 gr. olio extravergine d'oliva  

- 500 gr. pasta nel formato che preferite

Procedimento:
- affettare la zucchina a rondelle e metterle in una ciotola piena d'acqua con 1 cucchiaio di sale
- lasciare per 1\2 ora e sciacquarla abbondantemente
- friggere in olio d'oliva e mettere da parte
- nel frattempo portare a bollore l'acqua per la pasta

- prima di scolare la pasta, al dente, mettere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura
- in un'altra padella mettere 50 gr. d'olio d'oliva e due spicchi d'aglio tritati finemente e il peperoncino
- soffriggere a fuoco bassissimo per qualche minuto

- aggiungere le zucchine fritte e mescolare per 1 minuto

- inserire in un mixer le zucchine fritte, l'olio con aglio e peperoncino, foglie di basilico e menta fresca, 3 cucchiai di formaggio grattugiato (io caciocavallo) e frullare bene fino ad ottenere una crema liscia
- scolare la pasta al dente e spadellarla con il pesto di zucchine 

- mantecare bene e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta 
- servire e guarnire con menta e formaggio grattugiato