Cuori di fragoloni.. La mia torta alla frutta!!

E si....CUORI DI FRAGOLONI ...vi state chiedendo perchè. 
Ma vi siete mai accorti che le fragole hanno la forma di un CUORE??? 
Questo l'ho scoperto quando il mio DOPPIO che detesta i piccioli
delle fragole, mi ha dato l'out out: -"Per favore non mettere più le fragole con i piccioli sulle torte"-. 
Ma sono bellissimi i piccioli verdi su quel ben di Dio rosso fuoco.... 
Quindi ho cercato di farmene una ragione e le ho mondate ma, una fragola privata dalle foglioline, diventa un pò scialba, visivamente e allora???? e allora le ho messe SOTTOSOPRA, dando un effetto "cuore" alla torta. 
Lo so, la torta alla frutta non è il massimo dell'originalità. Ma siamo entrati nella "bella stagione" e la Natura si estrinseca in tutto il suo splendore regalandoci frutti variopinti e profumati.
Io li utilizzo in mille modi, oltre che sulle torte: marmellate, chuneys piccanti, canditi, mousse, gelati ecc., non potevo esimermi dal prepararla e quindi oggi vi propongo una torta alla frutta un pò diversa, farcita con una meravigliosa crema, goduriosa e soffice, qualcosa a metà tra il semifreddo e la bavarese.... insomma... DA PROVARE!!!

La base è un pan di Spagna classico che io, per comodità, in quanto dovevo realizzare due torte, ho fatto rettangolare e poi tagliato a fettine per comporre gli strati alternati alla crema.

La crema è composta da un terzo di crema pasticcera al limone, un terzo di purea di fragole e un terzo di panna montata...il tutto sostenuto da alcuni fogli di colla di pesce.
Ecco la ricetta:

Ingredienti per un pan di Spagna da 32 cm.: 

- 6   uova
- 300   gr. zucchero
- 300  gr. di farina 00  

- 1 pizzico  di sale

- 1 bustine di vanillina  

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:

- 1\2 l. latte intero

- la buccia di un limone (solo la parte gialla)

- 50 gr. di amido per dolci

- 150 gr. di zucchero

- 3 tuorli

- 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la mousse di fragole:

- 500 gr. di fragole lavate e mondate
- 1\2 l. di panna fresca
- 100 gr. di zucchero
- 1\2 cucchiaino di vanillina F.lli Nuccio-Palermo
- 15 gr. colla di pesce  F.lli Nuccio- Palermo

Ingredienti per la decorazione:

- 1\2 kg di fragoloni lavati e mondati
- 4 kiwi sbucciati e affettati
- 2 arance affettate
- 1 banana
- 150 gr. di gelsi neri o altra frutta a piacere, anche di bosco
- 2 conf. Savoiardi
- gelatina per lucidare la frutta e la ricetta la trovate QUI' 

Procedimento manuale per il pan di Spagna: 

- Separare le chiare dai tuorli, montarli a neve con un pizzico di  sale.
- Montare, a spuma, i tuorli con lo zucchero e la bustina di vaniglia - Unire i tuorli agli albumi montati e mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto, per non smontarli.
- Aggiungere delicatamente la farina, con un setaccino.
- Imburrare e infarinare la tortiera. 
- Versare e livellare il composto. 
- Infornare a 180° per 20 min. (i tempi dipendono dal forno).
- Estrarre il pan di spagna e fare la prova stecchino.

Procedimento Bimby per il Pan di Spagna
- inserire la farfalla nel Bimby 
- inserire le uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale e montare a 37° vel 7 per 1 minuto mezzo
- quando il composto sarà bianco e spumoso, aggiungere la farina setacciata e 1 bustina di lievito per dolci e mescolare delicatamente a vel. 2 per 30 sec.
- - Imburrare e infarinare la tortiera. 
- Versare e livellare il composto. 
- Infornare a 180° per 20 min. (i tempi dipendono dal forno).
- Estrarre il pan di spagna e fare la prova stecchino.

Crema pasticcera al limone:

- 1\2  l. latte intero

- 2  tuorli

- 150  gr. zucchero

- 50 gr. amido per dolci 

- buccia di un limone (solo la parte gialla)

- 1 bustina di vanillina

Procedimento per la crema pasticcera  ( nel Bimby): 

- mettere nel boccale  lo zucchero e la buccia del limone 1 min. vel. turbo

- aggiungere   tutti gli ingredienti   12 min. 80 ° vel. 4 -

- mettere da parte e lasciare raffreddare

- montare 1\2 l. di panna fresca con 100 gr. di zucchero e 1 bustina di vanillina e mettere da parte in frigo

Procedimento per la purea di fragole nel Bimby
- frullare finemente 500 gr. di fragole  30 sec. vel turbo e mettere da parte

- ammollare la colla di pesce in acqua fredda , strizzarla e scioglierla , nel Bimby con la purea di fragole 4 min. 80° vel 5

- quando è fredda aggiungerla, mescolando con  molta delicatezza , alla crema pasticcera e, infine, incorporare lentamente, la panna montata.

- a questo punto assemblare la torta con l'aiuto di un cerchio d'acciaio poggiato su un vassoio.

- alternare strati di pan di Spagna ben inumidito con la bagna e ricoperti con la crema, sino ad esaurimento della crema.

- mettere in frigo per 3 ore

- togliere dal frigo e procedere alla decorazione con la frutta

- spennellare con la gelatina 

- rifinire il bordo della torta con savoiardi o altri biscotti a piacere

      IL PAN DI SPAGNA

IL CERCHIO SUL VASSOIO

LA CREMA PASTICCERA CON LA PUREA DI FRAGOLE

CON LA PANNA MONTATA

LA TORTA SFORMATA PRONTA DA DECORARE

LA TORTA FINITA!!!!

con questa ricetta partecipo al contest: