Medaglioni di filetto di maiale in agrodolce

La carne del maiale è buona, versatile e facile da cucinare.

Mi ha fornito l'ispirazione un post Filetto di Maiale in agrodolce  del magnifico blog di Francesco Spada "La Cucina degli Angeli" che leggo, con molto interesse e piacere, da epoca remota. 

Io l'ho rielaborato non perché non mi piacesse la ricetta ma perché, in quel momento mi mancavano alcuni degli ingredienti indicati. 

Il risultato è stato comunque ottimo anche perché la cottura nel coccio, in un magnifico e funzionale coccio, a forma di "maialino" dell'azienda Società Artigiana Antichi Vasai, ha esaltato il gusto della pietanza.

Quindi ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 medaglioni di filetto di maiale, magro, legati per mantenere la forma
- 4 cipolle rosse di tropea
- 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva  Pietro Coricelli
- 1 cucchiaio di farina 00  Molini Rosignoli
- 6 cucchiai di aceto balsamico Giuseppe Giusti- Modena
- 4 cucchiai di salsa di soia  biologica  Ciao Bio
- 1\2 cucchiaino di peperoncino tritato

Procedimento:

- infarinare i medaglioni e tenerli da parte
- mettere l'olio nel coccio e rosolare i medaglioni accuratamente
- fare cuocere , a fuoco bassissimo, per 20 minuti, con il coperchio
- affettare le cipolle e lasciarle stufare, a fuoco bassissimo, con poco olio e peperoncino
- quando saranno tenere, aggiungerle alla carne nel coccio
- aggiungere l'aceto balsamico , la salsa di soia e aggiustare di sale
- fare cuocere ancora per 10 minuti
- servire caldi